猪肉怎么烧好吃又嫩，猪肉怎么烧比较嫩
1.材料:里脊肉120克、韭菜1根、姜1片、葱1段、酱油1汤匙、鹌鹑蛋1个、料酒1汤匙、玉米淀粉1/2汤匙、盐适量、植物油适量。
2.制作步骤:首先将姜切片，葱切丝，白，放入小碗中，加入20ml开水，加入1汤匙料酒浸泡成葱姜酒。里脊肉用清水洗净，切成薄片。(可以在刀上沾一点水，猪肉片就会很容易变薄。)然后把猪肉片换成刀，切成细丝备用。
3.将韭菜去瓤，剪去老根，洗净沥干，切成小块，撒上少许盐，抓匀，腌制片刻，这样加工出来的韭菜炒后更入味，色泽翠绿，更美观。肉丝要想嫩滑，不仅要炒的硬，准备也很重要。腌制肉丝很重要！在猪肉中加入1汤匙酱油和少许五香粉，用刮的方法搅拌均匀，直到肉丝变粘。然后打入1个鹌鹑蛋(或者15克蛋清)继续搅拌均匀，这样处理后的肉丝会更嫩。
4.然后分三次加入20ml葱姜酒。每次都要让水分被肉丝充分吸收，然后加入下一次的葱姜酒，充分的将水分注入肉丝中，这样肉丝在后续的油炸过程中口感会更嫩。
5.加入1/2汤匙干玉米淀粉，继续抓拌均匀，这样水会被锁住，炒出来的肉丝会更滑更软。最后加入2汤匙玉米油或花椒油，拌匀，用油封住猪肉丝，就完成了猪肉丝的“上浆”。这样处理的猪肉丝嫩滑可口。
6.炒锅里加入比平时多一点的植物油，烧至六成热时，先放入郫县豆瓣酱炒红油(如果没必要放的话)，再放入肉丝，略炒，撒少许盐，炒至肉丝变色。然后加入韭菜苔，快速翻炒，就像三两分钟一样。选择性撒一点鸡精即可食用。
7.腌制猪肉丝时加入蛋液，可以增加猪肉丝的嫩度。一般2两肉加15克蛋液即可。也可以像这样直接加一个整鹌鹑蛋，既增加了营养和嫩度，又不浪费食材。
8.淀粉为了增稠应该是玉米淀粉。质地更细腻，猪肉的嫩度会更好。上浆很重要，可以封油，可以锁水，避免水分蒸发，这样炸出来的肉丝或者肉片会更嫩滑。
