面筋泡的做法 面筋泡的做法步骤
1.打糊头。50公斤面粉中陆续加入30 ~ 35公斤水，搅拌时间约25分钟，夏季短，冬季长。然后让面粉静置4 ~ 8min，直到糊头起泡，面筋粘合。
2.洗面筋。四次洗涤，在50公斤的凝集面筋中，第一次洗涤45公斤水，第二次40公斤，第三次和第四次各17.5公斤，最后得到面筋(沉淀后可从洗涤水中提取淀粉)。
3.揉浆。先在50kg面筋中加入0.75 ~ 1kg盐，然后将面筋切成0.5kg左右的小块，放入盛有清水的缸中，人工搅拌，洗去残留的淀粉白浆，不断换水搅拌，直至水变清。
4.站着晾干。将已经用清浆水揉好的面筋切成150g重的块，铺在竹板上淋1小时，然后用干毛巾抬起压在铺好的面筋上吸水，直到面筋不粘手为止。
5.制浆。将面筋切成50~100克重的小块，按照500克面筋和150克面粉的比例调匀，然后将面筋块拉伸。拉伸的方法是:用手抓住一端，另一端在桌子上打，直到面筋里看不到面粉。
6.空白拣货。将面筋做成小球，每50g面筋挑13~14个毛坯。
7.榨油。油温达到120℃时，将面筋坯慢慢放入油锅，直至面筋起泡，表皮变硬，无生面筋。
