鸡煲的做法大全家常窍门

1.原料:豆瓣、泡椒、花椒油1500克，花椒2公斤，冰糖、泡椒、姜末500克，黄油250克，色拉油2500克，酒醅2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。

2.锅内放入黄油烧开，放入色拉油，将冰糖煮至全部融化变红，待油面有拳头大小的糖时，放入豆瓣酱、泡椒、姜末，将花椒与饼翻炒30分钟，将酒醅、五香粉、十三香翻炒10分钟，放入白酒，将花椒油翻炒10分钟后关火。

3.将小公鸡切块，清洗干净，用毛巾浸湿，加入材料A，用50g水稀释，加入鸡块，拌匀，再加入香菜腌制30分钟。

4.锅烧热，放入色拉油，烧至七成熟，将芋头块炸至颜色略黄时，捞出垫入锅中，将香菜从腌制的鸡块中挑出，滑入油锅至九成熟，倒出。

5.将锅重新置火上，放入黄油，放入姜片和蒜头翻炒，再放入秘制酱料和鸡块，用材料A翻炒，放入清汤调味，放入青红椒块，干蒜苗，倒入锅中。撒上香菜即可食用。