炖骨头汤怎么炖好吃

1.材料:扇骨500克，直骨1000克，尾棘500克，碎骨500克，葱1小节，姜1小块，酒50克，水5公斤。

2.做法:将骨头放入温水中，用抹布将骨头一根根洗干净，尤其是骨缝中的血沫和杂质，要擦掉，清洗干净；将直骨剁碎，分成两片，放入锅中，放入葱、姜，然后放入冷水中，最好一次加够；大火烧开，撇去浮沫(视肉质而定，可能需要1-2次)，转小火慢慢加热炖；撇去浮沫后(视肉质而定，可能撇1-2次)，转小火炖，然后倒入50g左右的酒；从营养获取的角度来说，水烧开后可以加醋，因为醋可以把骨头里的磷和钙溶解成汤；同时，不要过早放盐，因为盐会使肉中所含的水分迅速流失，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；炖2-3个小时，再出汤，直到粉丝骨酥，骨色灰，汤质鲜美，脂肪营养已经消耗殆尽。