正宗广东肠粉米浆配方窍门

1.要做一盘成功的肠粉，关键是要有手工研磨的米糊，水和米的比例是3:1。太稠的话蒸后会很硬，容易结块，太稀的话蒸不成型。现在餐厅为了绘图方便，大多用糯米糊代替米糊，再加入成面、玉米粉、生粉，改善其质感和口感。方法简单。

2.传统老店一般要选择存放半年以上的陈米。粘合性越差越好。清水会泡到膨胀。用石头研磨，加水制成浆状。

3.米糊配方的秘密在于，肠粉米糊配方中水分的比例是成败的关键！有经验的师傅可以通过触摸米浆来判断蒸出来的肠粉是否滑。

4.布拉肠粉米糊的常见配方中不仅有粘米粉、玉米粉和生粉，还有最重要的一种——熟面条。

5.在很多传统老店的独特肠粉米糊配方中，熟面是不可或缺的一部分。要让肠粉香滑，就要添加适量的蛋白质。当然，硼砂的使用也是世界各地店铺不同配方中的学问，尤其是手拉肠粉所用的米浆配方。用最好的肠粉米糊配方调制的米糊，用手捞的时候会从指缝里漏出来，不太稀也不太干。煮出来的肠粉米糊非常细腻顺滑。