做牛轧糖比例

1.比例为奶粉:棉花糖:花生:黄油= 9: 14: 13: 1。

2.材料准备:奶粉270g，原味棉花糖420g，花生(或其他坚果)390g，无盐黄油30g。

3.将生花生米倒入烤盘，均匀铺开。放入烤箱，120度烤15分钟。如果用熟花生仁，这一步可以省略。也可以用锅炒，或者用微波炉搅拌，不一定要用烤箱。

4.烤好的花生稍凉去皮待用。除了花生，还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等。做出不同口味的牛轧糖。

5.将黄油放入不粘锅中，用小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，使黄油覆盖锅底。记得用不粘锅，不然放棉花糖一会就粘底了，拿不下来。黄油有很浓的牛奶味。如果没有黄油，用植物油代替。

6.加入棉花糖，用硅胶制成的抹刀轻轻按压搅拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要白色无馅，整个过程要小。火越小，成功率越高。

7.当你看到棉花糖基本融化后，迅速拌入奶粉。不要拖延。棉花糖煮的时间太长，油水会分离，导致失败。为了让成品不会太甜，尽量选择含糖量低的奶粉。

8.倒入花生，再次搅拌均匀，然后关火取出。花生不需要切丁。

9.戴上手套，取出稍微冷却过的牛轧糖，放入方形盘中定型。用擀面杖把面擀开，用手调整形状和边缘，尽量做成规则的正方形或长方形。用刀切成小块，用糖纸包好，放入密封罐中，常温保存。可以保存2周左右。