1.用十字刀切鸭掌，切断筋，把刀插进开口，挑出骨头。
2.鸭爪要先用热水浸一下，这样去骨更好。鸭掌含有丰富的胶原蛋白，与同等品质的熊掌营养相当。
3.手掌是运动的基本器官，筋多，皮厚，无肉。筋多有嚼劲，皮厚含汤，肉少易入味。
4.从营养学的角度来看，鸭掌蛋白质丰富，糖分低，脂肪少，堪称极佳的减肥食品。这是个技术活，需要大量的练习，一定会越来越好的。
