1.配料:茄子、植物油、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、葱花、姜末。
2.茄子切去柄，洗净蒂，切成块状，放入盘中。
3.旺火炒锅放植物油，烧至五成热，倒入茄子炒熟。从温炸到沸腾，看到茄子很嫩，还要把油倒在漏勺里，控制去油。
4.将炒锅放在大火上，撒上葱花、姜末、水、茄子、料酒、酱油、白糖、盐，翻几下，烧开，盖上炒锅，小火煨1分钟左右至汤汁稀少，大火翻炒几秒钟，加入鸡精、植物油15g，将炒锅晃动几下至卤汁粘稠。
