一口香小蛋糕简易配方 你知道吗
1.材料:鲜鸡蛋19公斤，四川白糖14公斤，特种面粉14公斤，麦芽糖2.5公斤，植物油3公斤。
2.将鲜鸡蛋与四川白糖混合，泡20分钟左右，蛋液会冒起2/3。蛋液呈水果泡状时，底部和侧面会搅打焦糖(焦糖的波美度为40 ~ 42度)。
3.2 ~ 3分钟后，将底部打粉，搅拌均匀，形成蛋糊。
4.使用特殊的梅花模具。首先将模具加热，将少量植物油揉入其中。然后将蛋糊舀入模具中(蛋糊与成品的重量比为6∶5)，然后烘烤。
5.小炉升温以180 ~ 200℃为宜。
6.当产品膨胀到80%左右时，盖上锅盖(即日锅)，烤3 ~ 4分钟。当蛋糕呈金黄色，充分膨胀后，将表面油刷出烤箱。表面油一定要刷的均匀合适。
