1、口味不同:
新鲜的橘子皮又苦又辣。蒸过后，苦味减少，原味也减少，但口感更温和。陈皮原味纯正。它保留了橘子皮的苦味，同时最大限度的保留了它的原味。而且，越老越香。等它老了，会慢慢淡化它的苦味。泡茶的话，蒸过的陈皮明显优雅，非蒸过的陈皮浓郁。
2.不同质量:
新鲜的橘子皮含有挥发油类物质，在蒸的过程中会损失掉。生产出来的陈皮没有挥发油类物质，质量比天然陈皮差。通常质量好的陈皮用手摸会有油迹，质量差的陈皮没有油迹。
