猪骨头怎么煮才会有白汤

1.做骨头汤的时候，最好用冷水煮，因为用热水煮的时候，骨头表面的肉的蛋白质容易快速凝固，会使骨头表面的蛋白质无法渗透到骨头里面，可能会出现骨头汤不白的现象。

2.煮骨头汤之前建议将骨头焯一下，因为焯一下可以去除骨头表面的血沫，从而避免骨头煮成汤的时候颜色被提前污染，让煮出来的骨头汤更加乳白。

3.很多人认为骨头一旦放进锅里，就不需要照顾了。事实上，骨头汤煮沸时定期翻动骨头，有助于促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而更容易将骨头汤煮沸成白色。

4.正常情况下，骨骼中的油脂、结缔蛋白、脂肪酸都不是亲水性的。在高温条件下，油炸会分散成微小的油滴，悬浮在骨汤表面，使骨汤呈现乳白色。这时候很大程度上可以熬成骨头汤。

5.想让骨头汤熬成白色，只能保证骨头里的蛋白质、脂肪、骨油等物质能在高温下熬出来，才能慢慢变成乳白色。如果热量太小，达不到分散要求，就不能形成白汁。所以，想要骨头汤煮的白，就需要增加煮鱼汤的火候。