高唐豆腐脑卤汁配方

1.老豆腐的汤、卤、油都很独特，很有技巧。卤油的制备是独特的。将优质酱油、精盐放入锅中，加入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、生姜等10余种调料，熬制；

2.用优质棉籽油文火将油烧开，边烧开边去除油沫和杂物。几个小时后，加入洋葱、甜面酱、胡椒粉、茴香等调味品。喜欢吃辣的可以加炒红辣椒。

3.老豆腐是用精选的优质大豆制成的。将黄豆去皮、碾碎，浸泡在存放在阳光下暴晒已久的水中(净化过的黄河水最好)。待碎黄豆饱满后，用石磨磨成浆。发泡后装袋(滤渣)，在锅里熬成豆汁，待温度降低后放入桶或坛子里，加入膏药，封口，20分钟就做好了家乡豆腐。吃的时候用扁勺放入碗中，加入卤、油等食材。