天妇罗面糊什么粉

1.面粉、鸡蛋和水是制作天妇罗糊的主要材料。一般选面粉时，面筋含量在10%以下。它们之间的比例是15%鸡蛋，35%面粉和50%水。

2.天妇罗糊技术:

挂薄贴是个技术活。冲泡时，将面粉和淀粉放入容器中，然后加入2克泡打粉(即小苏打粉)和2克盐拌匀。然后，把面粉混合在一起，往里面倒水(最好是冰水)，这样就可以炸得像雪花一样了。

要形成面糊，搅拌和搅拌时间是关键因素。搅拌过猛会出现面糊，搅拌过早会出现外套，放置过久会出现外套。多注意这两点！因为会影响天妇罗的脆度。所以做日式料理的时候，一般厨师不会大力搅拌面糊，也不会让搅拌好的面粉外套离开太久，否则面筋提出后面粉会显得很稠很稠。