1.将鲳鱼平鱼头切下，内脏清洗干净，洗净沥干，背部轻轻划两刀。鱼洗干净后要擦干，或者用房间纸吸干表面的水，否则容易碰到锅，鱼皮会破。将姜片搓入锅中(防止粘锅)，然后放油。油热了，把扁鱼放下，两面煎。
2.加入姜片、蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐(少)和水。盖上锅盖煮。(如果有鲜奶，可以加一点鲜奶，让鱼更嫩更腥。)水开了，加一点糖，再加点醋，撒上葱花，煮几分钟，差不多就像汤了。
