卤煮老汤怎么保存

1.盐水的保存方法是冷冻。做好老汤后，过滤干净，去除残渣和肉沫，冷冻。每周至少煮一次，才能长期保存。

2.虽然老汤或者老汤已经有上百年的历史了，但是每次用剩下的汤都会加入水和新的配料，可以稀释亚硝酸盐的浓度。而且老汤或者高汤每天都会反复加热，可以杀死可能的致病菌。所以这家老店的一锅汤是可以持续使用的，也不会影响人的身体健康。

3.每次都是在一些老店使用的老卤水中加入新的水和新的配料，所以每次都相当于喝了一杯水的一部分，然后再加入那部分水。在这个过程中，老卤中的亚硝酸盐、重金属等有害物质会被不断稀释，老卤每天都会被煮沸加热，因此细菌、病毒等微生物很难存活。