凉皮怎么制作劲道

1.面粉的选择。

自制冷面要用高筋面粉，不加面粉改良剂。用这种面粉做的冷面口感最强，低筋面粉或含改良剂的面粉不好用。

2.揉洗面筋是关键。

让凉皮通透干爽的关键点是洗面筋。面粉中的麸质必须完全洗掉。如果最后的面糊里有蛋白质，做出来的凉皮就不能透明，皮就容易脆干。

3.倒掉多余的水。

沉淀出来的淀粉水，上层是多余的水，倒掉就好，尽量从一边慢慢倒，不要摇晃，不然淀粉又会和水混在一起。

4.细节处理。

在每一张蒸好的凉皮上刷一层色拉油，盖上湿布，防止凉皮互相粘连，失水后变干。蒸面团的时候，记得盖上盖子。如果不盖，凉了的面团很容易干。