1.把娃娃鱼的头切一次(不要切掉)放血,然后用90℃的热水浸泡,刮去表皮粘液洗净,从腹部剖开,取出内脏,再用刀切成月牙形的片。
2.大火坐炒锅,加入植物油烧热,放入鱼块,炸至金黄色,捞出控油。原锅去油,大火烧热,放入熟猪油25g,再放入葱、蒜瓣、姜片爆香,然后将鱼块翻拌,放入料酒、酱油、盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移至文火,盖上锅盖,煮20分钟左右。待鱼熟后,再次将锅移至大火,加入味精,用水淀粉勾芡。