手打牛肉丸的做法 潮汕手打牛肉丸
1.首先称一下要用的牛肉，总共1000g左右。牛肉洗干净，尽量切成小块，因为切得太小更容易抽打。
2.第二步，将切好的牛肉放入机器中搅打。这一步至关重要。牛肉必须打得非常细腻和粘稠。
3.牛肉打好后，加入盐、油、鸡蛋和淀粉。淀粉可以用一点水煮沸。记住是一点点，不要放太多，不然会变成摇摇欲坠的牛肉汁。然后继续用筷子搅拌均匀，再继续搅拌一会儿，牛肉会变得更粘稠。
4.把搅拌好的牛肉放在案板上，用擀面杖使劲敲打。每个人都想知道他们为什么要打，打，打。事实上，只有一个目的。为了让牛肉更细腻，这样做出来的牛肉丸表面光滑，不粗糙，也不容易散开。
5.将打好的牛肉酱放入冰箱冷藏一小时。记住它是冷藏的，不是冷冻的。然后开始揉球。揉一个肉丸很简单。手里捏着一团肉泥，从老虎嘴里挤出来，再用小勺挖，一个肉丸就出来了。牛肉丸不要捏的太大，不然很难煮。
6.把揉好的丸子放在开水里煮一会儿，时不时用铲子轻轻翻一下。切记不要用太烫的水，不然丸子容易变形。感觉丸子基本成型，拿出来用冷水泡一下。这样，成品牛肉丸就做好了。不要直接吃，吃不熟不卫生。可以根据自己的口味选择一些配菜来炒。
