1.室内温度在20度以上，一般需要3-5天才能发酵好，15度以下则需要两倍的时间，5度以下就很难发酵了。
2.豆豉发酵法:
(1)黄豆洗净，浸泡过夜。
(2)煮黄豆，煮豆子的水不要倒，加盐，放冰箱保存。
(3)将黄豆放在温暖的地方发酵3天左右。发酵的样子是豆子之间有粘稠的液体。
(4)豆豉加盐，剁椒、花椒粉、花椒粉、姜末，拌匀。
(5)倒入煮豆的水，点些白酒。
(6)放入保鲜盒，放入冰箱冷藏7-10天左右，即可食用。
