自制糟卤配方 糟卤的详细制作方法
1.制作芳香废油的原料:
陈年白酒糟2.5公斤，陈年雕酒10瓶，桂花200克，八角20个，肉桂100克，枸杞子100克，茴香50克，高良姜50克，陈皮50克，花椒50克，香菇50克，豆蔻30克，山奈30克，玉竹30克，甘草30克，白芷30克。
2.制备方法:
(1)将较大的香料打碎或切片，使香料中的香味物质析出。
(2)在容器中加入1.5公斤冷开水，放入各种香料，倒入雕酒、桂花、白酒糟，用手抓拌均匀，然后盖上盖子，在阴凉处静置36小时。为了让不好的味道更浓，有时会把它倒进坛子里，坛口密封，然后在阴凉处存放6个月。
(3)将发酵好的酒醅倒入纱布袋中，然后提起布袋，下面放一盆，让汁液滴入盆中，提起一天，即得到清香的酒醅。如果香油不够清，可以反复滴。
3.香气与药渣的勾兑方法:
(1)原料:香油500克，花雕酒200克，精盐80克，白糖50克，味精20克，花椒20克，桂皮20克，茴香10克，丁香5克，姜、葱适量。
(2)制作方法:将锅清理干净，放入清水500g，依次放入花椒、桂皮、丁香、茴香、姜葱、雕酒、白糖、精盐、味精，煮一会儿，关火，将调料、姜葱出锅，将汤倒入容器中，放凉，倒入香糟油，用手勺搅拌，得香糟卤水，最后放入。
