蒸凉皮不洗面的做法

1.第一步:将高筋面粉和淀粉按照1:1的比例混合，然后加入1勺食用碱和1勺盐。分次加入冷水，边加水边用筷子搅拌，直到变成面糊(没有疙瘩)，看起来像牛奶一样细腻光滑。用筷子夹起来，排成一行往下跑就行了。盖上盖子炖30多分钟。其实呆的时间越长越好，过夜越好。

2.第二步:准备2个冷轧卷，碗里刷一层熟油，舀1勺面糊到卷里，摇匀。蒸锅烧开水，把Lolo放进去，浮在水面上。记住，这个时候一定要把面糊摇一摇，不然蒸出来的凉皮会厚薄不均。盖上锅盖，用中火蒸大约2-3分钟。凉皮鼓起来就熟了。

3.第三步:取出罗罗，放在冷水中冷却。当凉皮完全冷却后，用筷子在罗罗周围刮一下，用手轻轻剥下。取来的冷面两面刷一层油，叠好。重复以上动作，依次用两个辊蒸和冷却，直到所有的凉皮都蒸好。

4.第四步:取一碗，加入蒜末、姜末、盐、辣椒粉、十三香、熟芝麻等调料，将油加热至八成热，倒入碗中，用勺子搅拌均匀，制成蒜汁。然后将凉皮在案板上按照自己的喜好切成条状，放入碗中，加入之前做好的黄瓜丝和蒜汁，再加入盐、酱油、香油和醋拌匀即可享用。