1.把鸡爪掌面的黄茧疤去掉，因为这个地方的肉比较老，属于死肉，没有营养价值。还有就是要切掉鸡爪的爪子。
2.这一系列准备工作完成后，将鸡爪用碱浸泡10分钟，然后反复清洗鸡爪，直到没有碱味为止。这样处理的鸡爪不会有腥味。
3.如果觉得不够，可以把鸡爪洗干净，泡在水里。同时在里面放几滴醋，几片姜，几片山楂。浸泡半小时后，鸡爪上的腥味会被彻底去除。
