1.将牛里脊肉切成薄片，用刀背或肉锤拍打。加入红酒、蚝油、黑胡椒、鸡精、酱油，戴上一次性手套，抓匀，最后倒入香油。
2.腌制两个多小时。准备炒牛肉之前，先用少许干淀粉拍一下牛肉。将白糖、生抽、红酒、黑胡椒混合成汁，与淀粉混合。锅里放油，爆香蒜末和葱末，倒入汁液，翻炒均匀，倒入淀粉汁，翻炒几次，做成黑胡椒汁。
3.锅里放油，大火将油烧至八成热，放入牛排，改小火。一面变色凝固后，翻面，两面煎，放螺蛳粉，倒入黑胡椒汁。
