麻辣鸡丝做法

1.佐料

鸡肉1200g、白葱1根、串烧椒30g、自制红花椒油适量、盐适量、花椒粒20g、花椒粒50g、花椒粉10g、生姜10g、花椒粒10g、八角2个、香叶5片、白芷5片、草果1个、党参5g、大枣3枚、枸杞5g、大葱2根、桂皮1小块。

2.实践

(1)将洗净的鸡肉放入开水中，水位以鸡肉为准，煮20分钟左右。不要过度，浸泡至熟，取出自然风干。风干的肉口感更好，鸡皮更酥脆；

(2)在色拉油和鸡油中加入葱、姜、蒜，煮出香味，分成两份，一份加入干的二井椒和印度花椒，另一份加入花椒煮出香味，然后将两份油按比例混合成所需的香味，再加入藤椒油和芝麻油，混合均匀。

(3)将用混合油熬制的花椒加入鸡汤中，熬制10分钟左右，至辣味出来，过滤，加入白糖、鸡精、盐，再加入混合油备用；

(4)用手撕开风干的鸡肉，将鸡骨放在盘子底部，铺在鸡肉上面。将腌制好的洋葱加入辣椒鸡汤中，浇在鸡肉上面。