1.绿咖喱是在红咖喱的基础上，用新鲜的绿辣椒代替干辣椒，做成的一种酸甜口味的咖喱。颜色青绿色，味道酸、辣、甜。
2.红咖喱的主要原料是泰国盛产的干红辣椒。它与其他香料混合在一起，呈红色，是所有咖喱中最辣的。红咖喱是泰国厨师最喜欢的咖喱。
3.黄咖喱(马沙文咖喱)黄咖喱是所有咖喱中最软的一种，其中加入了姜黄，颜色呈黄色，味道浓郁，微辣。
