1.一大块带皮五花肉，烧开水，放进去煮到能用筷子插的时候，捞出来。用叉子在肉皮表面扎出小孔。孔越密越好，这样炸出来的皮会比较蓬松。趁热在肉皮表面抹点酱油。
2.锅里放大量油，烧至七八成热(油面的烟向四周扩散，油面平静)。把整块肉皮放入锅中煎。最好盖上锅盖，避免油溅烫伤。关小火，煎肉皮，捞出沥油。
3.将整块肉皮浸入水中，直到肉皮变软，取出，沥干水分。将炒好的肉切成块，每块约0.8cm厚，皮朝下，排在碗里。
