溜肉段怎么做好吃又嫩（溜肉段儿怎么做最好吃）
1.食材:瘦肉半斤，甜椒一个，青椒一个在前面。
2.调料:几片姜，切成1段，2瓣蒜。
3.调味汁:酱油2勺，香醋1勺，糖半勺，酱油半勺，淀粉1勺，水小半碗。
4.将前夹瘦肉切成宽1cm，长2cm左右的小块，放入碗中。加入料酒1勺，胡椒粉1勺，盐少许，抓匀，然后腌制20分钟。
5.腌制肉的时候，先把配菜处理一下，青红椒切成菱形块，葱、姜、蒜分别切成块，然后把配菜和调料全部放在盘子里。
6.准备一个碗，在碗中加入两勺土豆淀粉，然后倒入少量水，搅拌均匀，形成粘稠的酸奶状。最好能接住滴下来。这一步要提前2小时做，这样淀粉才能醒过来，炒出来的肉特别脆。
7.然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀覆盖一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀待用。
8.在锅里倒入足够的食用油。油温五成热后，依次放入裹有淀粉糊的肉块，开小火慢煎。
9.肉煎成型后，用筷子轻轻推肉，让肉受热均匀。继续用小火煎至表面微黄，取出；继续升高油温。油温升至七成热时，将煎好的肉放入锅中再次煎。油炸30秒左右，肉表面变成金黄色后取出；再次提高油温，将肉煎10秒。主要目的是把肉吸进去的油吐出来，让肉更脆。
10.取出肉，关火。趁着油温高，把青红椒放进去，迅速把油取出来。沥干油，把肉放在一起备用。
11.配菜都处理好了。接下来，我们来拌一个灵魂酱。将2勺酱油、1勺香醋、半勺糖、半勺酱油、1勺淀粉和小半碗水放入碗中搅拌均匀，制成调味汁。
12.锅里留底油，小火煸炒葱姜蒜。
13.葱姜蒜炒出香味后，倒入调味汁。大火浓缩调味汁。
14.将调料汁稍微浓缩，倒入肉和青红椒，大火翻炒均匀，让肉裹在调料汁里，出锅当菜。
