京酱肉丝瘦肉怎么做好吃又嫩呢
1.材料:瘦肉、大葱；辅料:大蒜、生姜、白芝麻、鸡蛋清、淀粉；调料:盐、酱油、甜面酱、料酒、糖、胡椒粉。
2、一块猪里脊肉，先切成薄片再切成肉丝。瘦肉提前一小时放冰箱，硬冻后更容易切成丝。
3.将切好的肉丝放入盆中，加入1g盐、1g胡椒粉和一个鸡蛋的蛋清，用手搅拌均匀，让肉丝吸收调料和蛋清。
4.抓到粘手后，加入一小把淀粉，再次抓匀，备用。
5.准备两根大葱，切成葱丝，放在菜底。
6.将一片姜切成姜末，几片蒜切成蒜末。切好放在一起备用。
7.炒锅烧热，倒入适量植物油，油量可以稍微多一点。油热后切肉丝，翻炒2分钟左右，翻炒至变色。
8.锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，再放入甜面酱50g，白糖20g，料酒3g，酱油2g，水少许。
9.将调料炒至粘稠，然后将炒好的肉丝翻炒均匀，让酱汁包裹在肉丝表面。
10.烹饪前撒一些熟白芝麻，有点缀和调味的作用。
11.把炒好的肉丝放在葱丝上，利用肉丝的余温刺激葱的香味。
12、滑嫩的肉丝，浓郁的酱香，配上葱丝，无论是卷煎饼还是卷豆皮都好吃。
