牛肉怎么做好吃又嫩（牛肉怎么做好吃又嫩家常）
1.材料:牛筋1块(约1000g)、黄酱100g、料酒3汤匙(45ml)、花椒1茶匙(5g)、桂皮1小块、酱油1汤匙(15ml)、盐2茶匙(10g)、白糖1汤匙(15g)、生姜1小块、八角2粒。
2.用流水洗净牛筋表面的污垢，整块放入冷水锅中大火煮沸。煮沸后撇去水面的血沫，边煮边撇。大约15分钟后，里面的血就会被清除掉。取出肉，沥干水分。
3.将牛筋放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和花椒、大料、桂皮放入纱布袋中，加盖大火煮半小时，再用小火焖2小时以上，最后掀盖大火焖15分钟，使肉块口感均匀。
4.去掉牛筋，在大碗上夹一双筷子，把肉放在上面沥干，放凉。
5.牛肉彻底冷却后，表面紧实，可以切片了。切的时候要逆着肉丝纤维的方向，切成薄片放在盘子里。
