肉末怎么做好吃又嫩（肉末要怎么炒才嫩）
1.材料:猪肉末一斤，盐适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，小苏打3g，冰水220ml，木薯粉200g，虾皮适量，葱花适量，盐适量，胡椒粉适量。
2.猪肉选猪前腿，味道更好。请猪肉老板处理，搅拌成肉末。加入适量盐、少许鸡精、适量胡椒粉和3g小苏打。小苏打可以嫩化肉，加一点点可以让肉更好吃。
3.用手抓拌均匀，以抓到口香糖为宜。随便抓一下肉末，感觉黏黏的。
4.然后抓起肉末，打5分钟左右。在盆下放一块抹布以减少噪音。
5.然后加入220ml冰水，分三次倒入。每次加入的时候，都要搅拌，直到肉末把水分都吃光。
6.然后加入200克木薯淀粉，也是分三次加入。每次搅拌均匀。一定要朝一个方向搅拌。
7.搅拌到像这样抓到肉末，拉一下就明显拉出来了。
8.准备一个平的工具，或者一个小一点的案板。把肉末均匀地铺在上面。
9.将锅里的水烧开，水烧开后转小火。拿出勺子，把肉末舀到开水里。只用勺子的一个弧度。
10.全程开小火，不开大火。用中火煮，直到都熟了。
11.都煮到浮起来，都煮了。
12.准备一个碗，放一点虾皮，葱花，胡椒粉，盐。
13.把猪肉丸拿出来放在这个碗里，然后把汤倒进碗里。最后滴一点香油，搅拌均匀就可以吃了。
