五香鲅鱼熏鱼的做法 你需要注意这一点
1.将新鲜的鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时。如果不够硬，适当延长冷冻时间。冻好后，转身去尾，用斜刀切1cm厚的片。鱼头鱼尾可以和蒜一起炖，很入味。
2.切开后，仔细清理内脏和淤血。
3、冲洗两遍，冲洗彻底，控制好净水分备用。
4.腌制:一级酱油100克，高度白酒80克，五香粉10克，白糖80克，鸡精8克，大葱50克，生姜50克，全部倒入大碗中，混合均匀，白糖搅拌制成卤汁。
5.将腌料倒入鱼干中，拌匀。
6.根据实际情况，加点老色。如果颜色太浅，成品就不好看。搅拌均匀，用保鲜膜密封，冷藏，腌制过夜。
7.油炸:炒锅加热，加入大量植物油，加热至七成热，一片一片，放入腌制好的鱼片中炸至金黄色。炒干，这样最后的鱼肉味道会比较紧实。
8.煎好后，捞出控油备用。
9.八角、桂皮、香叶、茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水备用。
10.熏制:取大碗，加入一级酱油100克、高度白酒50克、白糖120克、五香粉15克、鸡精8克，加入500毫升开水，融化调匀，制成卤汁；锅底放两层竹箅子防止粘底，一层一层放入炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的调料；倒入卤汁，加入香料浸泡过的水，水位刚好在里脊以下。
1.加入锅盖，大火烧开，转小火慢炖。期间舀起汤汁浇在上层的鱼片上。重复几次，直到汤蒸发到难以舀起的程度。继续煨，直到汤完全喝光。
12.多余的糖沉积在锅底，焦化散发出淡淡的糊味就可以关火了。不要开盖，焖30分钟，然后开盖出锅。整个过程大约需要4个小时。
13.熏好后，小心翼翼地把鱼片一片一片夹出来，一层一层地放在干净的大盆里。熏鱼热的时候易碎，所以要小心拿。
14.把它们都摆好，让它们冷却。让它们风干一夜。新鲜的鱼片还是湿的，口感差，味道不够浓。随着冷却，水分蒸发，肉质变得紧实，口感变得更浓，冷却后风味最佳。
