猪肝指猪肝，是猪体内最大的解毒器官。各种有毒代谢产物和一些有毒物质混入食物中，如农药等，会聚集在肝脏中，所以猪肝在食用前要进行解毒处理。
可以用来做土匪猪肝，猪肝酱，番茄猪肝汤，猪肝汤。
土鳖肝的做法:先将肝脏洗净，从中间切开，然后用刀切成1cm厚的片，放在盘子里备用。
然后将葱、姜、蒜切片；洋葱切块；将米椒、杭椒切成菱形；辣椒切丁；然后把芹菜从中间切开，用刀切成条状，再改成寸段。
将猪肝放入器皿中，加入盐、胡椒粉、淀粉，拌匀备用。
将油锅烧至七成热，铺上腌制好的猪肝，倒入漏勺控油。
热锅放油，豆瓣酱、泡椒翻炒；然后放入葱、姜、蒜翻炒，再放入蚝油、葱、芹菜、杭椒、小米椒、料酒、白糖翻炒。
加入猪肝翻炒几下，就可以出锅装盘了。
猪肝糊
原料:
猪肝50g。
麻油1g，酱油少许，精盐适量。
制作方法
1。猪肝洗净，横着切开，去筋膜和脂肪，放在砧板上，用刀轻轻剁成糊状。
2。将肝脏放入碗中，加入香油、酱油、精盐，拌匀，放入笼中蒸20-30分钟。
番茄肝汤
食材:番茄、猪肝、金针菇、木耳。
辅料:姜、大葱、油、盐、胡椒粉、番茄酱。
1。从西红柿底部插入一根筷子。最好选择不锈钢筷子。如果没有，木筷要泡一个小时；打开煤气灶，打开火，在上面烤西红柿；
2。番茄很快裂开，翻过来继续烧；一分钟之内，烤好后番茄皮就可以轻松剥开；
3。将西红柿洗净去皮，将去皮的西红柿切成小方块；[br/]
4。在切好的猪肝中加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、生粉，
5。搅拌均匀，腌制五分钟；
6。热锅倒入少许油，放入姜末和葱花翻炒；
7。炒出香味，再放入番茄丁翻炒；
8。加入番茄酱继续翻炒，然后在煮沸的番茄汁中加入适量的水至红色汁液煮沸；
[h/]9。番茄汤烧开后加入金针菇；
10。加入黑木耳丝，煮五分钟；[br/][h/]11。五分钟后，放入咸猪肝；烧开后加入盐、胡椒粉等调料，然后关火。[br/]
12。盛入碗中后加入一些小葱。
