01猪肝是指猪的肝脏，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。可以用来做土匪猪肝、猪肝泥、番茄猪肝汤、猪肝羹