这是我个人见解，仅供参考。
湟里冯氏牛肉好吃。湟里牛肉作为湟里镇的美食名片，味道鲜美、酱香浓郁，周边的人们一提及买牛肉，首先想到的就是去湟里。
湟里商客云集，南来北往跑长途的人们常常选择在此歇脚，喝一碗热气腾腾的牛肉汤提神解乏，渐渐地，湟里牛肉也随之声名远扬。
多年来，经营者们不断探索如何改进和提升牛肉的风味。“红星”的庄老板透露说，选料是第一道重要的步骤。庄家的选料很讲究，必须是自然生长到青少年阶段的耕田公水牛，而且都是不远千里，从安徽、湖北、山东等无污染的山区运来。屠宰后的生牛，为了保持新鲜，一定要放在电风扇或者空调中摊开保存。为了提高牛肉质量，他宁愿牺牲“重量”。在他的作坊里，摆放着到好几口大缸，里面都浸泡着生牛肉，上面还压着大石头。庄老板说，新鲜的生牛肉总会有血水，他至少要用清水浸泡一天一夜，然后再把牛肉煮上一开，目的还是去除血水。这样牛肉显得白净，再把它放入老汤，加入调料，不加色素，口感绝对不一般，白切、红烧都行，而且不易风干。现在市场上的许多牛肉，很少有白切的，而且切片的牛肉一会儿就发硬、卷片，就是因为牛肉里面的血水没有出尽。他这样做的结果，一是费时费工，二是损失了重量，一些牛肉店如果不愿意做这样的“傻事”，那就很难做到这么令人称赞的风味。而独特的配方也是湟里牛肉美味的秘诀，而对此，老板们自然绝对保密，我们也能体谅。不过可以肯定的是，配方不等于一味添加，无色素、无添加剂的好传统令牛肉吃起来自然清香，口味纯正。
看来，要做好牛肉需要花不少的心思。如今帮忙做牛肉生意，忙得不亦乐乎的“小老板”们还在感慨，当年父辈为了给别人的餐桌献上一宝，都忙得没办法为上学归来的自己做上一顿午餐，还令自己耿耿于怀多年。如今，终于理解了父辈的心思，果然是客人的需求大于天啊。在上个世纪七八十年代时，一个作坊要花一周时间才能卖掉一头牛，大概200斤左右的牛肉，而且由于制作条件的局限，往往要起早贪黑全家上阵。而如今，仅一天就要杀掉好几头牛，卖掉数千斤的牛肉。上个月，有个在常州做生意的香港客人吃过了一回湟里牛肉以后，竟然从香港打来了订购电话，早早地为整个公司的员工预备下了一份香喷喷的年货。
