湟里好像有好几家卖湟里牛肉，到底哪家才是正宗的？

我是湟里人，对湟里牛肉还是有些了解的，确切的说，有4家是正宗的，分别是：冯氏牛肉，满汉牛肉，蒋汉平牛肉，红星牛肉。客观的说，4家都是正宗的湟里牛肉，口味也差不多。我把我所知道的说一下吧。冯氏牛肉是最早打出名气来的，蒋汉平和红星两家后来也跟风抢注商标，也略有些名气。满汉牛肉很早就有，但一直没有注册商标，名气没有前三家大。除了卖牛肉以外，冯氏和蒋汉平还卖其他一些卤菜，满汉还经营饭店业务，反正主要是牛身上的东西，像牛杂汤啊什么的，至于红星我也不太清楚。从口味上来讲，我认为冯氏牛肉和满汉牛肉要略胜一筹，四种牛肉我都吃过，红星和蒋汉平牛肉口感上不是很出色，冯氏和满汉在这一点做的比较好。一般人说到湟里牛肉，都会认为冯氏牛肉是最正宗的，这是个误区，其实是大家的心理作用，都认为冯氏牛肉更好吃，事实上不是的.举个例子，过年的时候，大家都涌到湟里镇来买湟里牛肉，看见冯氏门口人最多，就认为这家肯定最好，这是再平常不过的心理作用，但仔细想想，数量的增加多少会影响质量的好坏，要是我，还不如挑一个人少一点的地方买呢。

这是我个人见解，仅供参考。

湟里冯氏牛肉好吃。

湟里牛肉作为湟里镇的美食名片，味道鲜美、酱香浓郁，周边的人们一提及买牛肉，首先想到的就是去湟里。

湟里商客云集，南来北往跑长途的人们常常选择在此歇脚，喝一碗热气腾腾的牛肉汤提神解乏，渐渐地，湟里牛肉也随之声名远扬。

多年来，经营者们不断探索如何改进和提升牛肉的风味。“红星”的庄老板透露说，选料是第一道重要的步骤。庄家的选料很讲究，必须是自然生长到青少年阶段的耕田公水牛，而且都是不远千里，从安徽、湖北、山东等无污染的山区运来。屠宰后的生牛，为了保持新鲜，一定要放在电风扇或者空调中摊开保存。为了提高牛肉质量，他宁愿牺牲“重量”。在他的作坊里，摆放着到好几口大缸，里面都浸泡着生牛肉，上面还压着大石头。庄老板说，新鲜的生牛肉总会有血水，他至少要用清水浸泡一天一夜，然后再把牛肉煮上一开，目的还是去除血水。这样牛肉显得白净，再把它放入老汤，加入调料，不加色素，口感绝对不一般，白切、红烧都行，而且不易风干。现在市场上的许多牛肉，很少有白切的，而且切片的牛肉一会儿就发硬、卷片，就是因为牛肉里面的血水没有出尽。他这样做的结果，一是费时费工，二是损失了重量，一些牛肉店如果不愿意做这样的“傻事”，那就很难做到这么令人称赞的风味。而独特的配方也是湟里牛肉美味的秘诀，而对此，老板们自然绝对保密，我们也能体谅。不过可以肯定的是，配方不等于一味添加，无色素、无添加剂的好传统令牛肉吃起来自然清香，口味纯正。

看来，要做好牛肉需要花不少的心思。如今帮忙做牛肉生意，忙得不亦乐乎的“小老板”们还在感慨，当年父辈为了给别人的餐桌献上一宝，都忙得没办法为上学归来的自己做上一顿午餐，还令自己耿耿于怀多年。如今，终于理解了父辈的心思，果然是客人的需求大于天啊。在上个世纪七八十年代时，一个作坊要花一周时间才能卖掉一头牛，大概200斤左右的牛肉，而且由于制作条件的局限，往往要起早贪黑全家上阵。而如今，仅一天就要杀掉好几头牛，卖掉数千斤的牛肉。上个月，有个在常州做生意的香港客人吃过了一回湟里牛肉以后，竟然从香港打来了订购电话，早早地为整个公司的员工预备下了一份香喷喷的年货。

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