1.首先准备好辣椒、蒜和肉，把辣椒切成段，蒜也切碎。另外准备好猪前腿肉，有人觉得后腿肉炒出来会更好吃一些，但是其实猪前腿肉吃起来更细腻，所以买的时候还是选前腿肉更好。把猪肉清洗干净后切成块，将切好的块放在盆里，并分出来瘦肉和肥肉，最后加上酱油和蚝油搅拌一会后静放腌制。腌制猪肉的时候千万不要用盐，不然用盐会让猪肉变老，最后炒出来就不好吃了，而且用酱油腌制能够让猪肉更好的入味，后面也能省去放酱油的一步。
2.腌制猪肉的时候把辣椒放在锅里面煸炒一下后取出，把里面的水分炒出来就好。全都准备好了之后就要开火热锅了，用小火把锅烧热，然后把肥肉放入锅中炸一炸，等肥肉里的油炸出来了之后再把瘦肉放进去一起翻炒，这样能够让肉香真正的发散出来。翻炒一会之后把辣椒也加进去，混在一起继续炒，等到辣椒熟了之后放入食盐调味，最后再加入已经切好的大蒜。
3.全都炒好了之后别急着出锅，换成小火继续翻炒几分钟之后再出锅的话吃起来更香。
其实辣椒炒肉相当简单，三步就能完成，其中最应该注意的有3点，分别是选猪肉和辣椒干煸以及腌制猪肉。这三点都相当重要，省去任何一步都有可能会让最后炒出来的辣椒炒肉变味。
“辣椒炒肉”本来是湘菜系的一道家常小炒名菜，又名“小炒肉”。若是以最早的四大菜系地理分布来看，湘菜被涵盖在川菜的范围内，也因此川菜与湘菜有很多相似之处，最明显的共同特点就是都喜欢吃辣，但对辣却又有不同偏好，川菜爱香辣，湘菜爱鲜辣。
若分析工艺就会发现，湘菜的小炒肉与川菜中的盐煎肉相似，盐煎肉采用的是去皮二刀肉，小炒肉则是选用前腿肉。由于瘦肉多的二刀肉炒干后口感比较干，少了湘菜小炒肉的滋润感。所以川式小炒肉选用去皮的三线五花肉，直接生炒成菜，入口软糯干香、微辣爽口。
因为这道菜是湖南人从小吃到大的家常菜。这不仅是一种味道，也是湖南人独特性格和文化的体现。近年来，辣椒炒肉越来越受欢迎。最近，它引起了全体人民的注意，辣椒炒肉在2019年《长沙评论》中获得第一名。
刻在湖南人基因上的符号是辣椒炒肉。事实上，湖南人喜欢吃辣椒炒肉，这是与生俱来的基因。湖南的冬天和春天又冷又湿，夏天和秋天又湿又热。因此，从明朝辣椒传入中国开始，湖南人就吃辣椒来驱除体内的湿气和寒冷。
一些学者指出，从北非和东南欧到东亚和东南亚，有一个地理“热区”，其中包括湖南。由此可见，湖南人喜欢在烹饪中放更多的辣椒，因为有一种辛辣食物的基因。辣椒炒肉中使用的“肉”是猪肉，中国养猪的历史已有近万年。根据国家统计局的官方数据，2017年全球猪肉产量为1.11034万吨，比2016年增长0.97%，而中国每年消费全球一半的猪肉。这些表明猪肉不仅是世界肉类，而且更符合中国人的口味和体质。毕竟，中国人吃猪肉的习惯从一万年前就存在了。
辣椒炒肉承载着湖南人的共同记忆，辣椒炒肉是湖南的一道常见菜。可以说，湖南人从小就吃辣椒炒肉。大多数人童年时对一日三餐的记忆都是辣椒炒肉的味道:小时候，我妈妈经常在家做饭，在菜园里捏一把鲜青椒，炒猪肉使其变香。那时，小乡镇猪的不吃东西，在自由放养的环境中长大，所以肉非常新鲜、嫩、香。当猪肉遇到热油并刺破时，声音令人垂涎。辣椒和肉混合的香味能飘出厨房，而饭桌前，孩子们腹中的馋虫早已按耐不住了!
许多湖南人成年后仍然很难忘记这段记忆中的香味。每次吃辣椒炒肉，都会想起妈妈在炉子前用锅铲做饭。辣椒炒肉被列为必点菜肴，不仅因为它味道好，还因为它承载着湖南人的共同记忆。
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