手把肉一般是以在草原上放牧的很肥头的嫩羊，经过宰杀处理后，再把羊卸成很多块，然后放入不加任何调料的白水锅中煮，煮的时间根据羊的大小来决定，一般小羊时间20多分钟，带水滚开后羊肉刚刚熟时及时捞出，这样煮成的羊肉因为时间短，所以肉比较嫩，味道鲜美、不腻不膻、并且营养价值特别高。
手把肉的吃法比其它羊肉的吃法更加有利于身体的健康，而且味道鲜美、原汁原味，用水煮过的手把肉能除去肉中许多油腻，因此减少了很多脂肪的摄入，所以这种吃法被当地牧民们所普遍应用。手把肉一直被当地牧民所喜欢。
手把肉是羊的胛板骨上的部位，也就是羊排肉或者羊脖颈处的肉。
手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。
羊肉清洗注意事项
建议用户将羊肉放入锅中，之后将洗米水分两次倒入锅中，用洗米水来清洗羊肉，这样可以将羊肉里面的油脂消除掉，这样羊肉的膻味就会被消除的差不多了，我们吃起来也会比较美味。
用户需要注意将洗好的羊肉拿出来控掉多余的水分，之后把准备好的食盐全部涂抹在羊肉，用力搓一会这样会有很不错的效果。羊肉里面的杂志就被清理得差不多，这样羊肉会更干净，我们食用起来会更健康。
建议用户再用清水将羊肉清洗干净，之后把面粉倒入羊肉身上，继续搓洗这样羊肉里面的油脂还有杂志就会被全部清理干净，羊肉就处理好了。
以上内容参考 百度百科-羊肉
手把肉是羊的胛板骨上的部位，就是羊颈部的肉。首先这些肉都是连着骨头的，所以在食用的时候方便抓取。其次就是因为这两个部位的肉属于活肉，经常会用到所以肉质非常软嫩，做成手把羊肉口感和味道都很合适。
做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。
目前推出的“手把肉”煮好后大多都再进行二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。
