手把肉是羊的哪个部位 手把肉是羊的什么部位
手肉是羊肩胛骨上的部分，也就是羊排或羊脖子上的肉。手把肉是蒙古菜，是呼伦贝尔草原游牧、狩猎民族，如蒙古族、鄂温克族、达斡尔族、鄂伦春族等千百年来的传统食品。意思是用手吃肉。蒙古族在招待客人、庆祝大型节日时，手抓肉是必不可少的食物，既有民族特色，又很好吃。
做手抓肉的时候，一般是把草原上放牧的头很肥的嫩羊宰杀，然后把羊卸成很多块，再放在白水锅里煮，不加任何调料。烹饪时间根据羊的大小而定。一般羊肉需要20多分钟，羊肉用水煮后刚熟的时候及时捞出。由于熟羊肉耗时短，所以肉质细嫩，味道鲜美，不油腻。
手肉炖太久，单纯追求软烂的口感。真正的手抓肉需要大火煮，大肉不超过40分钟，小排骨不超过20分钟。如果是嫩的锅铲肉，煮10分钟即可。
吃手抓肉比其他羊肉更有利于身体健康，而且味道鲜美，原汁原味。用水煮手抓肉可以去掉很多油腻的肉，从而减少很多脂肪的摄入，所以这种吃法被当地牧民广泛采用。手把肉一直受到当地牧民的喜爱。
