湖锦酒楼毛丽娟——武汉唯一餐饮民企百强

近日，武汉企业联合会、武汉企业家协会联合发布了2014武汉企业百强和武汉民企百强。湖锦酒楼作为唯一一家餐饮企业进入了武汉民企百强阵容。那么，在餐饮行业“遇冷”，大多数餐饮企业都在谋求转型找出路的时侯，湖锦是怎样不断释放活力，成为行业标杆？为了全面深入解读“湖锦现象”，昨日，本报记者带着诸多疑问到访湖锦酒楼负责人毛丽娟。

品味虽贵必不敢减物力，炮制虽繁必不敢省人工

“其实近期湖锦酒楼获得的荣誉远远不止这些，在9月24日武汉国际会展中心的中国武汉第十五届美食节上，湖锦酒楼还收获了‘国际餐饮名店’的荣誉。”湖锦酒楼毛丽娟告诉记者，展会上，湖锦酒楼推出的“湖锦酒楼湖北菜”深受消费者和行业内的资深专家好评，“不花哨，大气，很实用，展会上消费者的这些评价，让我们感到用心去做好每道菜的付出很值得。”

百年企业同仁堂的创始人曾说“品味虽贵必不敢减物力，炮制虽繁必不敢省人工”，这两句话合在一起就是“货真价实”，湖锦一直都秉承着这一核心理念，价格再贵的菜也不会减少分量，再复杂的操作也不敢省一道人工。力求把“货真价实”这四个字做进消费者的心中。

飘雪未必是寒冬，理性看待餐饮业回归

“飘雪未必是寒冬。”湖锦酒楼毛丽娟表示，现在餐饮行业下行，高端消费市场缩减，高端餐饮开始向大众餐饮转型，从单一的业态逐步走向多元化。但在转型升级的过程中一定要理性，要正确看待餐饮业其实是回归到本质。

对于湖锦酒楼是如何在激烈的餐饮市场竞争中、在目前高端餐饮结构性调整困境中赢占餐饮市场？湖锦酒楼给出了以下几点解答。

第一，从消费市场来看，餐饮可细分为散台、包房、宴会等，其中宴会占比重为45%左右，因此着力发展个性化婚宴，抢占婚宴消费市场为发展途径之一。

第二，针对繁杂化餐饮生产经营要素提高管理效率。

第三则是应对可持续发展的核心竞争力的锤炼谋划，其中以餐饮产品定位与设计创新为重。湖锦以国家级大师操作指挥制定创新菜系，并外聘专业厨师鉴定与评估。同时，湖锦以真实感受为根，发挥品牌力量，维护餐饮品牌的持续性。

聚焦消费者需求，寻找新的增长点，并扎实走好每一步。只有这样才能保证企业在不断的市场变化中立于不败之地。

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