贵阳那家丝娃娃好吃？

一共有三家比较出名，一家是飞山街杨姨妈丝娃娃，一家是中华路星力云岩广场对面的那家丝之味丝娃娃，另外一家是在富水北路贵山苑的一家楼上的丝娃娃。

丝娃娃：

1、丝娃娃（别名素春卷）  在贵阳是一种常见的地方传统小吃之一，只要在贵阳各地每一处街上，几乎都能看得见。

2、“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。

什么是丝娃娃。一听这名字可能大家都会以为是小孩子玩的玩具。然而并不是，它是一种吃的，是一种特色小吃。丝娃娃小吃的场面是宏大而缤纷的。数个长桌拼成一个巨长的摊子，上面摆满了各式粉丝。本期小吃文化大全将为你介绍什么丝娃娃是哪里的小吃。

丝娃娃在贵州是一种常见的汉族传统小吃之一，只要在贵州各地每一处街上，几乎都能看得见。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。在贵州省会贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆，颇具特色，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。

时今丝娃娃也登入了大雅之堂，婚嫁喜礼中也堂儿皇之的上了酒桌，是发扬地方文化还是取其意头——娃娃。在北京也能吃到这种黔味传统小吃。

很多时候当人们第一次听闻它的大名——丝娃娃，不禁让人联想到“死娃娃”或者“撕娃娃”，当然，这些都是地方口音的误解。丝娃娃小吃的场面是宏大而缤纷的。数个长桌拼成一个巨长的摊子，上面摆满了各式粉丝(此丝非彼丝)，红黄蓝绿青紫黑，相辉交映、此起彼伏、来路不明。而桌边坐着各色可疑人士，人们无不面色红润、表情慷慨、手脚利落、嘶嘶有声地忙碌地咀嚼着。场面的确令人向往并跃跃欲试。

一般在友人的循循善诱下，将信将疑地坐下并笨手笨脚地包裹着、慌慌张张地浇灌着，呲牙裂嘴地吞吃着，然后心满意足地辣得跳将起来。它就是这么吃的。当你坐了下来，热情而油渍渍的摊主会问你：“要多少？一份两份？”当然你是茫然的。

面对花红柳绿的这么一桌，一份是什么意思？从哪下口问题是？其实一份就是十个，十张皮!现在你明白，要吃这堆来路不明的东西，你的确是需要个容器，不是碗盘，是皮子。谁的皮？当然是面的皮，不是你想的饺子皮，当然这个饺子也不是大家认识的那个蒙古饺子。

提到饺子是让大家的思路回到面皮这件事上。它是很浅薄的面皮，薄到饺子皮横向切十份，或者更多，就那么薄。皮到手了，摊主会给大家一个小碗，里面装的是酱油、醋、辣椒、花椒、葱、蒜、香油、还有的就是每家不传的秘方了，反正一家的生意好不好，他们的秘方是很重要的。大家是不是在想前面提到的长长的桌子上有什么了。基本上，一人的面前是应该有二十个以上种类不同的碗碟的，初次见娃的人无不为眼花缭乱而欢呼。

正确的应该每样东西都放点，尽可能的种类繁多，可不要装满，然后像包襁褓中的婴儿一样精心地把它们包起来，是的，具体的包法就跟包婴儿一样，下面的被子要叠上去，上面还要有个被角立起来，这样的话你就可以包完后还能放上少许蔬菜而不会坍塌下来，这个道理与技巧事实上是与你去必胜客拿果盘是一个道理了——你的技术决定了你吃的划算不划算。

事实上，包好的丝娃娃是很象一个襁褓里的婴儿的，这就是它名字的来源——丝状的东东包得像娃娃。包好了后，你再优雅地拿起小勺舀一些各家配置的秘方从娃娃头顶浇灌下来，如此一来，秘方就会贯穿整个娃娃的身体，咀嚼起来清脆可口、味道复杂、麻辣怡人。吃相比较好的是一口吞下，进嘴后闭着嘴慢慢咀嚼。吃相狼狈如饺子的就是一口下去，娃娃一半在嘴里，一半在外面，手中剩下的残皮剩菜一塌糊涂也的确令人有些尴尬。所以也不乏乐趣古语有云：丝娃娃好吃皮难包，想要来吃你要趁早。

摘要：贵州非物质文化遗产美食不少，这次有幸吃到贵州名小吃—红酸汤丝娃娃。

2020年5月3日，从遵义回到贵阳，我们直奔南明区的逸天城“丝恋红酸汤丝娃娃”店。进大楼前要扫码，确认是健康的。

店里没有营业，我们是第一拨客人，可以在店里等，来迟就要排队啦，所以宁愿早到也不要迟到。正式营业从十一点半开始。

黄光从后面衬托了丝娃娃的商标，增添了神秘感。为何叫“丝娃娃”？商标上的简图告诉了我，两条线相搭像襁褓，中间的高低错位的曲线更似襁褓中的婴儿，简洁形象又生动。

黑暗角落的标牌上的白光，点亮“丝恋MISS 红汤丝娃娃”几个大字，引人期待美食的真容。店里就餐温馨、舒适。

丝娃娃主菜终于上桌，小碗装菜排成两排，用保鲜袋遮挡，干净卫生。丝菜由14种切丝的时令菜，如：黄豆粒、酸萝卜、红萝卜、海带、豆干、青瓜、莴笋、豆芽等等，每个季节都会替换，基本都是经过熟化处理的。这道菜遵守了时令变化，是成为非物质文化遗产的一个原因。城市的快速发展，更不能忽视掉“天人合一”的人地思想观，错乱时节的菜只能是偶尔的配菜。

面皮真如它们的名字“丝娃娃”，手感绵软，与饺子皮大小，比夏天的蝉翼更厚些，擀面皮案板的图纹清晰印在上面。

无处不在的脆哨，原名为“脆臊”，愿意为酥脆的肉臊子，因为发音的缘故，最后变成了“脆哨”。口感酥脆但是不硬，牙口不好也不用担心崩牙。

一张薄面皮放在手掌，夹上切好的丝菜，类似自助餐可以自由搭配，切断的折耳根味道通常有些奇怪，早上的糯米饭放了太多折耳根，味道太浓郁，腥臭不好下口，只能弃之。喜欢味道刺激的朋友可以放少量的折耳根（鱼腥草根），一般选上三四种更适宜，一定要加上脆哨，这是灵魂。红酸汤的主角是辣椒面，自己动手调，桌上的小瓶子就是调料，木姜子、白醋、香油、酱油比例1:1:1:1，再撒上葱花就是完美汤料。

面皮里装丝菜，把它包好，就像它的商标上的样子，或者像包饺子的手法。底部封好，上面留一个口，从上面的口把红酸汤灌进去，面皮有小洞口神奇的包住了酸汤。咬破后汤汁会流出，最适宜一口全部吃掉，丝菜丝丝滑嫩，明白了为什么叫“丝娃娃”。脆哨在口中乱跳，酸汤调和了它们的味道，酸辣爽脆，提神。少量的折耳根让口感更加清爽。木姜油的木香特立独行，“池塘里的荷花”出淤泥而不染，它可以点亮周边的味道，周边的味道无法与其交朋友。

一边是小香肠，一边是辣椒粉，它们一定会相遇的。黄与红的喜庆，让人倍感愉悦。香肠细小，如纤纤玉手的小指般大小。全身红彤彤，刚刚经过了热火的炙烤，没有失掉红之本色，而俞显红艳。白芝麻散乱，小香肠更显娇嫩。蘸上辣椒面，渗出的油脂吸收了辣椒面的干和辣，微甜滑嫩，像广味腊肠。最好趁热吃！

洋芋粑是纯洋芋煎成，表皮金黄绚烂如深秋的红叶，里面熟成初秋的黄叶，夹出一小片，蘸辣椒粉、脆哨、花生仁，脆滑嫩香。

冰冻的刺梨汁，不是刺梨的简单加工，刺梨富含维C，直接食用又苦又涩，适宜泡酒或者泡水喝。这次的刺梨汁，初尝似酸梅汤，却有一股发酵的酸气，刚好可以解油气。

烤小豆腐的酥黄更像煎蛋，差点误解了服务员拿错菜。脆哨、葱花点亮小豆腐的色泽。夜黑了，晚霞不才更艳吗。

当我再打开相册，又一次垂涎欲滴。烤小豆腐，色、香、味俱全，外皮酥黄，小家碧玉的酥脆感，内里绵软滑润，一连吃了三块。

秘制酸汤是贵州菜的常客，放入一些素菜，香菜点睛，酸和香飘荡，若隐若现飘入鼻腔。酸汤饭等凉些更入味。倒入搭配丝娃娃的酸辣汤，“咕噜咕噜”，不是一般的酸爽，飘渺的酸味告诉你，可以再来一碗。红汤里的黑色肉丁为软哨，与脆哨的地位等同，都是贵州的名小吃。朋友提醒，一定不能错漏掉，沾着酸汤，绵软柔香。

牛板筋经过处理切成小丁，与花生仁、白芝麻烤热，最后撒上葱花。保留了牛筋的韧劲、增添了素菜的清香，越嚼越香。

香烤鸡脚筋的做法与烤板筋的做法类似，鸡脚筋切成小丁，文火烤酥表皮，吃出了烤鸡皮的油香，与花生仁的油脂相遇，美妙！折耳根的鱼腥气，点亮它们的火花。

这两道菜的原料精细，菜市场根本难以发现，平时的鸡爪都是一锅炖熟，绝对没有想到脚筋可以独立出来，成为爽口的小吃。

脆哨包饼油条，做法简单，做工精细。未见真容前，一直好奇脆哨如何放进面团里，或者与面相和，或者作为馅料，因为 油条酥炸后变硬边韧，放不进入任何东西。眼见不为实，耳听也为虚，“远近高低各不同”，直到夹到碗里来，才算真的看清楚，里面的一圈才是油条，黑色的肉沫是切碎的脆哨，最外面再包裹上一层厚的面皮，保留了油条的酥脆，多了浅浅的肉香，刺梨汁的酸爽冰凉恰好冲没了油条的热气，其实在贵州不用担心上火的问题。请敞开了吃！

感谢朋友的招待，带我们吃吃喝喝，深夜走在贵阳的大街小巷，尝到了最正宗、最地道的贵阳美味。如果只是我们自己摸索，一定会遗漏不少正宗的吃法。

香辣菜脆哨肉沫炒饭，生菜、脆哨、肉沫、生菜和辣椒面炒米饭，饭粒颗颗分明，确实吃撑了，只能下次尝试。

每道菜的味道都紧紧藏在菜里，不是调皮的小男孩，直到进入口中，才慢慢散发，更是邻家懂事的小女孩。

平均：80-90元/人

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