地锅鸡哪里正宗

地锅鸡是山东微山湖地区的传统名菜。

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。主要食材有鸡肉、辣椒、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。

传说在以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

地锅鸡做法：

材料准备：柴鸡1只、荞麦（面）150克、面粉150克、土豆1个、干香菇3朵。

1、鸡处理好洗净，剁成块，香菇和土豆切块备用。

2、热锅入油，油要多一点，这样才香。

3、放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味。

4、然后放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味。

5、炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后。

6、倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖。

7、这空档就可以来和面了。不用发酵粉，做死面饼就可以的。和好的面，干湿度要合适，以不沾手为宜。然后分成若干个小剂子。

8、用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼。

9、把薄饼依次贴在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里。

10、盖上锅盖，中小火再炖10分钟，饼熟了就可以开吃了。

11、喜欢汤汁多的，可以把饼翻一下，让两面都吸满汤汁。

12、精华都在饼上，打开锅盖，满屋飘香。

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