小窖大道酒庄在茅台镇吗？有多大规模？

在茅台镇的椿树村，不对外开放的，听说他们的产量特别稀少，每年才几十吨，简直就是白酒中的罗曼尼·康帝。他们家的袁匠酒是沿用70年代老茅台的低水分工艺纯手工酿造的，这种工艺对技术要求特别高，大大费人力和时间，80年代各个厂家为了扩大产能，引进了机械化工业化批量生产后，现在茅台镇其他人都没有采用这种技术酿酒了。

小窖大道酒厂生产的袁匠酒，就是70年代前的老茅台工艺酿造的传统酱香白酒，他们采用的是39%超低水分工艺“干饭”酿酒，酒的味道大大的香浓纯正，口感跟其他酱酒完全不一样的。现在整个茅台镇只有袁匠酒还在坚守用这个低水分工艺酿造。

茅台镇的人都知道，袁仲华是一代酿酒大师王绍彬的徒弟，是茅香老手艺第二代传承人。以前是茅台厂的酿酒师，是超低水分工艺“干饭”酿酒技术的唯一传承人。干饭型酱酒一开瓶满屋都是香的，口感大大香浓味正。现在他是大道小窖酒庄的酿酒总工程师，为了不让这门手艺失传，他们在茅台镇成立了茅香老手艺传艺所，已经培养了第四代的传承人了。

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