猪菜，双城和阿城，两地对口味的比法出奇统一，看一家杀猪菜地不地道，只比两样就行：一是血肠，最考师傅功力；二是酸菜，最看饭店品质。双城老韩甸杀猪菜当家卫秀坤先上一道“酸汤白肉”：吃粗粮长大的仔猪肉自有异香，却是越鲜越腻，这种与生俱来的矛盾，全靠酸菜来化解。白菜不吸水，
反而能吸去肉的油脂，腌制产生的乳酸，也能中和肥肉的腥腻。在卫秀坤看来，油膘均衡的酸菜白肉，要求一片肥膘入口，不觉腻反，舌根下反而滋生出一种“饿唠唠”想吃肥肉的感觉，这就是酸菜的魅力。任何酸味剂都会破坏本身的乳酸味，所以原配料只有三种：水、盐、菜，其他，全靠时间沉淀。
在东北美食中，杀猪菜算是最具东北特色的菜肴，没有之一。早年，人们盛传双城始创“杀猪菜”味道最正宗，而近几年，阿城杀猪菜异军突起，叫板已有千年历史。东北“杀猪菜”究竟哪里是正宗起源？哪里味道最地道？
在人们印象中，双城似乎是杀猪菜的老家，就连开在哈尔滨的杀猪菜店，也要加上双城俩字，才显正宗。上世纪七十年代，那时双城还是县，当地并无“杀猪菜”叫法，一直到后来1995年。在双城，每年有430吨猪肉用于杀猪菜；在阿城，一个舍利街道每年就需2500头生猪才能满足人们对杀猪菜的需求。
不是哪一个城市，杀猪菜的起源地是东北地区。
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。
菜品特点
另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味。
蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。
蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
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