烤全羊是哪里的菜肴特色？

烤全羊是哪里的菜肴特色？

回答：

内蒙烤全羊是蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴；烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。

内蒙烤全羊，以前只供蒙古贵族享用，是上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴，一般牧民根本吃不到的烤全羊。

菜品特色

内蒙烤全羊

一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制成。此菜羊形完整，羊跪在方木盘内，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香。

内蒙烤全羊简史

据传，早在几千年前，生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来烧食猎取整只野兽，大草原要民特定的游牧生活方式，使这种食用方法延续至今。

如今，随着旅游业、交通业、商业的发展，人们的交往更加便捷，烤全羊已成为内蒙人民招待外宾和贵客的传统名肴，已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。

烤全羊特色

内蒙烤全羊外焦里嫩，皮脆肉滑，色泽金黄，鲜香异常，吃起来肥而不腻，稣脆香美，与平时吃到的本地羊肉有很大的不同。

内蒙古自治区山脉蜿蜒数千里，河流湖泊星罗棋布，有著名的沙漠旅游风景和平原美景。到内蒙古旅游的人们不仅随处可以欣赏到如画的美景，感受少数民族不一样的风情，更可以随处品尝到当地特色的美食。而其中最著名的就是内蒙烤全羊。

主料选材

内蒙古有广阔的草原，呼伦贝尔、锡林郭勒闻名于世，赤峰市（原昭乌达盟）、通辽市（原哲里木盟）、兴安盟等，都是盛产优质羔羊肉的产地。

烤全羊要选择膘肥体壮的1~2周岁左右的绵羊作原料，制作出来的烤全羊是公认的味道最美的，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香，用较老的羊做材料是不适合的。近些年来，内蒙推行小尾寒羊与大尾羊（乌珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊）进行杂交，肉质肥瘦适宜（小尾寒羊肉质瘦，大尾羊肉质肥，杂交后肥瘦合适），是制作烤羊肉的好原料。

做法

配料：小羯羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

制作方法：

1、将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐

入味。

3、将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉时，再刷上香油。

4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盆，用来沥装烘烤时流出的羊油，以防落入炭火中冒烟。烤制大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

原始的烤全羊，是将开膛去皮的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火，须火旺而无烟方可。不时将白条羊在火上左右翻转，一直烤到表面金红油亮，香味喷发，外焦里嫩为止。烤熟后从架子上卸下，用刀割而食之，不加油盐，不加任何作料，却有纯朴天然的香味。

随着历史的发展和蒙古族人民生活水平的提高，烤全羊的方法也随之演变。

内蒙古的一些饭店和旅游景点为使烤全羊的肉质更鲜美，在制作工艺上都融入了自家的小秘方，所以烤全羊的制法也就各色纷呈。但大体上基本一致的是：选用适龄的健康绵羊，宰杀后摘除内脏，再肉内填入作料，上炉或上架烧烤。下

待客礼仪

烤全羊是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。上席时烹制者将整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带、打成花结以示隆重。餐车配有刀、叉，有专人在客人面前将羊卸成小块，先把里脊上的瘦肉切下来，放在盘子里端上去，视客人身份依次奉递，最后把带骨头的肉端上去，接着才能上饭。这便是烤全羊待客的全过程。

新疆，蒙古，西藏，青海，甘肃这一代地方都有烤全羊，味道不错。因为他们那里的气候原因，所以发展的是畜牧业，所以羊子是比较多的，起源应该就是他们这些地方。可是要说正宗还是新疆和蒙古的烤全羊更胜一筹，是新疆少数民族的传统风味特色。烤全羊的肉质鲜美，汁多皮脆，还能温补脾胃，收到大众的认可。

吃完曹县烤全羊，从此不想北上广”，曹县烤全羊表皮金黄灿烂，色泽浓郁诱人，肉质焦而香嫩， 佐以清香的调料，吃起来口齿噙香，令人回味无穷。曹县的烤全羊做出来的味道是非常独特的，这是在挑选羊肉品种上进行严格筛选的。曹县的烤全羊是用曹县特有的青山羊烤制而成，曹县产的青山羊肉质细腻，肥瘦相间，而且没有羊膻味，吃起来口感爽滑，是非常适合烤制的。曹县烤全羊还选用十几种调料共同混合而成，将羊肉肉腌渍入味儿以后才放到炉子上面烤。等烤熟以后羊肉十里飘香，食客就会循着味道寻找店铺，邀请上亲朋好友，斟上几杯白酒，一架烤全羊就可以上桌了。烤全羊搭配上炭火气息，再加上热闹非凡的气氛，令食客食指大动，选取自己喜爱的部分大快朵颐起来。

一、曹县的烤全羊是选用曹县本地特产的青山羊，青山羊口感爽滑细腻，肥瘦相间的肉质，在炭火的烹饪下，烤的外酥里嫩，品尝起来令人回味无穷 

曹县之所以可以做出特别好吃的烤全羊，全是因为他们在选品上是非常讲究的。首先是需要选用曹县特有的青山羊，挑选骨骼小肉质薄的山羊，这样烤出来的烤全羊肉质美味风韵，骨头酥而不烂。金黄色的肉皮在炭火的烹饪下，只需要使用筷子轻轻一挑，就会露出里面细滑白嫩的羊肉，令食客食指大动。

二、曹县的烤全羊调味风味十足，肉质焦而发嫩，是非常好吃的，十里飘香令食客垂涎三尺

曹县烤全羊之所以特别好吃，全是因为里面使用了十几种风味调料，足足腌制两个小时以上，才会做出色泽金黄令人垂涎三尺的烤羊肉。曹县烤全羊烤制完毕以后，还会撒入一些葱花和芝麻提味，食客就会循着味道找过来，点上一只烤全羊邀请请亲朋好友品尝。

 那么，你有没有兴趣去曹县品尝一下烤全羊呢？

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