炸杏鲍菇
这道菜是在饭店吃的，真正zhi的菜名是炸蘑菇，蘑菇是一条条的，摆在盘子里，被加了孜然粉炸的酥香酥脆的，满桌的人都说好吃。回家就决定要试试这做法。去市场忘记买蘑菇了，正好家里有杏鲍菇，想想都是菇类，味道应该一样的，做出来的炸杏鲍菇，口感比蘑菇还好吃，因为杏鲍菇肉质肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密，口感比较好，炸起来更酥更脆些杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
原料：杏鲍菇、孜然粉、辣椒粉、鸡蛋、植物油、盐、面粉。
做法步骤：
第1步、食材：杏鲍菇 鸡蛋 面粉 孜然粉 辣椒粉 植物油 盐。
第2步、把杏鲍菇洗净切片。
第3步、用盐腌制一会，去掉水分。
第4步、鸡蛋打散。
第5步、加进面粉盐水拌均匀。
第6步、加孜然粉辣椒粉拌均匀。
第7步、把杏鲍菇片加进面糊里裹均匀，用筷子夹住。
第8步、热锅凉油加杏鲍菇片，炸到一面发硬。
第9步、翻面继续炸炸到两面变黄色捞起。
第10步、再大火把油烧开，关火加杏鲍菇炸2分钟左右。
第11步、捞起沥油即可。
杏鲍菇水分很多，要用盐腌制去掉水分面糊要拌的不要太稠，要不杏鲍菇炸的时候有太厚的面糊要一片片的炸，防止粘连在一起。
一、准备食材：杏鲍菇、面粉、淀粉、香炸粉、花椒、大料、食用油、食盐二、准备工作：
1、把杏鲍菇用清水洗净，切成筷子粗的条备用。
2、把花椒、大料放入干锅内，小火煸炒，炒至焦黄出锅倒在案板上，用擀面杖擀碎，擀成末状；把食盐放入干锅小火煸炒，炒至发黄，把擀成末状的花椒大料粉和食盐搅拌均匀做成椒盐备用。
3、把面粉、淀粉、香炸粉、适量椒盐，用清水调制成稀面糊状，把切好的杏鲍菇条放入面糊中，用筷子翻拌，让面糊均匀裹在杏鲍菇条上。
三、烹炸过程：
把锅里放入食用油，小火加热，油温六七成热时，将裹满面糊的杏鲍菇条放入热油中，小火炸制，炸至杏鲍菇上面糊定型后，捞出来沥油，微晾一会儿；然后再把杏鲍菇条放入热油锅中，大火二次烹炸半分钟左右，炸至金黄捞出沥油，撒上适量椒盐即可食用，椒香扑鼻香脆可口的“香炸杏鲍菇”就完成了。
四、细节提示：
其实“香炸杏鲍菇”不复杂，但是要想“香炸杏鲍菇”炸得酥脆好吃，这几个细节一定要注意，这几个细节把握好了，谁都会炸的好吃。
细节1、炒制椒盐：很多人是在外面买现成的椒盐，我主张自己在家炒制椒盐，自己炒制的椒盐跟外面买的一定不一样，为什么呢？炒制花椒时放一到两个大料一起炒至焦黄，不要炒火大了炒黑了，小火炒制，炒好之后擀碎的花椒和大料粉非常香；食盐也小火炒至发黄，炒好之后和花椒大料粉拌在一起，比买回来的椒盐要香很多。
细节2、调制面糊：炸杏鲍菇条之前调制面糊也很重要，面糊调制的干稀程度，跟我们平时喝的酸奶的干稀程度差不多就可以，太干了炸出来的杏鲍菇口感不好，太稀了挂不住；调制面糊时，面粉和淀粉的比例一比一就可以，调制时放一点椒盐和香炸粉在面糊里，这样炸出来的杏鲍菇条更香，椒盐不要放多了，放多了炸制后再想撒点椒盐口感就咸了，调制面糊时放点椒盐是为了让杏鲍菇的椒香味更浓。
细节3、烹炸：烹炸是个技术活，第一次杏鲍菇条烹炸时，小火给锅里的食用油升温，油温六七成热时，将裹上面糊的杏鲍菇条下锅炸，小火炸定型后捞出沥油，微晾一会儿，锅里的油再次升温，二次将杏鲍菇条下锅烹炸，大火炸半分钟左右就可以，炸至金黄出锅沥油；很多人不理解，为什么不一次性炸好了再出锅呢？要是一次性把杏鲍菇炸金黄了捞出来，吃的时候杏鲍菇是绵软的口感，如果是先小火炸制一遍，微晾一会儿，然后再二次烹炸出来的杏鲍菇，吃起来是酥脆的口感；如果一次性把杏鲍菇炸脆了再出锅，往往杏鲍菇条的颜色就炸深了，容易发黑不好看了
炸杏鲍菇不需要焯水。
好吃的炸蘑菇，口感应该是非常酥脆的，吃起来也很鲜香，因此并不建议在油炸之前将杏鲍菇焯水，焯水之后杏鲍菇中的水分会增加，而且蘑菇也会变得软趴趴，不容易挂糊，油炸之后也不够酥脆。杏鲍菇不焯水就挂糊进行油炸，吃起来会更加酥脆，外形也更好看。
炸杏鲍菇可以加入些面粉和淀粉，这样炸出来的杏鲍菇酥脆可口。焯水之后的杏鲍菇会有很多水分，蘑菇也会软的，油炸之后也不会很酥脆，外形也不会很美观。
炸杏鲍菇的做法：
材料：淀粉2勺、面粉2勺、鸡蛋1个、杏鲍菇1个、五香粉3克。
做法与步骤：
1、杏鲍菇撕成小条。
2、放入盐腌十分钟，挤干水分备用。
3、加入2勺面粉、2勺玉米淀粉、3克五香粉、1个鸡蛋。
4、拌成浓稠的面糊，比酸奶稍微稀一点的面糊。
5、放入挤干水分杏鲍菇搅拌均匀，让每一条都沾上面糊。
6、锅里放入油，油温6成热的时候，把菇一条条放入锅中，第一次炸好后重新回锅再炸一次出锅装盘。
7、炸制金黄酥脆的时候，即可捞出，控干油分，撒上椒盐或者是孜然粉、辣椒粉，即可开吃。
