正宗爆炒猪肉片怎么做

爆炒肉片又是一道具有“博山风味”的特色菜，经济实惠，酸甜咸鲜，数味俱全，滋味一绝。

食材

主料     猪肉    150g     菜花    50g     青红柿椒   50g      莴苣    50g

辅料

食用油   100g     醋酱油   50g      盐   适量      料酒     适量     淀粉   适量    

蒜     适量          糖    适量           水发木耳    适量          味精   适量

步骤

将肉洗净切片待用。

将菜花、青红柿椒、莴苣分别洗净切片，放开水中氽烫一下捞出待用，水发木耳洗净待用。

蒜切片待用。

油、酱油、醋、盐、料酒、味精、淀粉、糖备好待用。

将肉片加盐、料酒、淀粉调匀待用。

炒锅内加足量油烧热，放肉片滑炒一下。

锅内留少许油，放蒜片炒香。

烹入醋、酱油。

加入菜花、青红柿椒、莴苣片，木耳急火爆炒，加糖、盐、味精调味，关火。

盛入盘内。

小贴士

根据口味可加葱姜。青菜可用其它菜。

希望对你有用！

肉片用调料腌制一下，锅中烧油，油热后下入葱姜蒜炒出香味儿，最后放入肉片和青椒翻炒均匀即可。爆炒肉片确实是一道非常简单的菜，哪怕你是上班族，也能够在10分钟之内制作出来，因为制作方法很简单，所以适合不会下厨的新手去尝试，重点是味道非常不错，炎热的夏季也可以很下饭。

我们先把青椒洗干净去掉上面的梗，切成大块，如果是口感较辣的青椒可以切成细丝，因为这样更加方便入味。肉片可以选择里脊肉或者前腿肉，因为这种肉质通常更加细嫩，吃起来口感最好。把肉片用料酒、盐、糖腌制20分钟，去除里面的腥味。锅中烧油，油热之后放入葱花、姜丝、蒜末炒出香味儿，把肉放入锅内大火炒几下，看到肉快要变色，我们把青椒放入进去继续翻炒几下，倒入料酒、酱油炒匀后即可出锅。

如果本身比较喜欢吃辣，一定要选择口感较辣的皱皮辣椒，或者是在呛锅的时候往里面加入少许干辣椒。制作这道菜并没有什么难度，重点是在炒肉的时候一定要大火快速翻炒，因为火太小的话会导致肉质发柴。这种制作方法比较家常化，有些人认为制作爆炒肉片一定要先把肉片加调料腌制，然后放入锅内滑油盛出。

其实这种方法制作出来的爆炒肉片味道确实更好，但是整体看起来却存在两个弊端，因为是滑油后的肉片，所以口感会更加油腻，而且也不符合现代人的健康饮食，其次制作这道菜所用的时间较长，对于新手很不友好。一道简单的爆炒肉片，其实有各种各样的做法，调料方面也可以适当调整，我们还是应该根据自己的喜好来决定。

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