蒙阴炒鸡的做法是什么？

材料：579白条鸡一只、姜三两（不去皮）、干红辣椒（0.5两）、尖

椒（1斤）、大茴香（5个）、花椒（0.3两）、麻椒（0.1两）、章

丘大葱（三棵、只要葱白）、蒜（1头）、酱油、醋、白砂糖、

绍兴黄酒。

过程：铁锅放花生油3两，猪大油半两（为什么要放猪大油，因为炒鸡

肉的时候猪油可以迅速地把肉炖倒入味），油温5成热的时候将

花椒、麻椒、大茴香全部放入，煸炒出香味和麻味。油出烟

时，即可捞出扔掉。然后把姜片，干红辣椒放入煸炒，再放鸡

块。炒鸡块半干时，即可放料酒，三汤匙即可。然后老抽，不

建议多放，我炒菜不喜欢颜色黑忽忽的，我喜欢酱红色。然后

可以放开水了，多少以没过鸡块三公分为准，盖锅盖慢炖。

炖的时候可以少放点白砂糖，如果喜欢甜味的可以多放点。如

果觉得茴香味道好的，可以再扔进去两个。一定要少点一点

醋，这样鸡肉相对可以更嫩。注意炖的时候将出的水沫捞出倒

掉，如果感觉水少，一定要加热水，不要加凉水。

当锅里的水只有鸡块一半高的时候，放盐，然后可以放蒜片了，

翻炒几下，即可闻到蒜香。然后放切好的青椒。盖锅盖半分钟左右，

翻炒，最后放切好的葱白段。翻炒均匀几次即可出锅，注意葱

白一定不要炒的烂熟。将鸡肉装盆后剩余的热量，就可以将葱

全部热熟了。

如果还有喜欢吃粉皮的同学，可以在炖鸡的汤在鸡肉一半以上

的时候放入（提前冷水泡好的）粉皮，但是记住，准备放粉皮

的话，一开始的水一定要加的比我上面开始加的对起码2公分，

因为粉皮很吃水。

“沂蒙光棍鸡”是蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，专炒本地农家吃松籽、喝山泉水、在荒山野岭养长大的蒙山土公鸡（俗称笨鸡），由于整个炒制过程和配料独特，炒制出的光棍鸡色泽光亮、汁宽味浓、清香扑鼻、百吃不厌，受到广大顾客赞誉。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光棍鸡”，此店即叫“光棍鸡店”，曾多次被中央、省、市领导称赞为“炒鸡一绝”。

主要原料： 草公鸡一只，油、青椒或干红辣椒、姜、葱、酱油、高汤、盐、陈皮、八角、花椒等适量。

沂蒙光棍鸡特点 ：色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。

具体步骤：

1、鸡剁块，洗净。锅烧热里加凉油（花生油、猪大油各一半）约100g，放入辅料中的葱、姜、干红辣椒、炒香，再放鸡块炒至微黄。

2、加入酱油50g左右继续炒一会儿，加入清水500g左右中火焖至鸡熟汤少时，放入尖椒块和炒鸡料继续翻炒，待尖椒断生即可盛盘。

3、炒鸡料（八角75g，豆蔻、桂皮、小茴香各40g，白芷、草蔻、山奈各30g，草果、香叶各25g，丁香、甘草各10g洗净后小火炒干，放凉后磨成粉）

光棍鸡”汤』的制作（图）

来源：http://www.hzmeal.com/recipe/detail.asp?class=c_soup&id=972

〖菜名〗：“光棍鸡”汤

〖国别〗：中国菜谱

〖菜系〗：全 部

〖菜类〗：汤粥类

〖专题〗：药膳专题

〖技法〗：炖之技

【基本材料】

〖主料〗：柴鸡一只约500克、黑豆子、枸杞、淮山、党参、当归、茨实、苡米、龙眼肉、大料、桂皮

〖辅料〗：姜葱蒜、干红辣椒

〖调料/腌料〗：高汤、精盐、味精

【制作过程】

(1) 把黑豆洗净用水泡着待用；把柴鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切成段、姜切片、蒜切片。

(2) 接着在炒锅内加入半勺油下姜片、葱段、蒜片翻炒。

(3) 下鸡块炒至鸡块成灰白色后，加入酱油，再翻炒至鸡块成酱红色。

(4) 把鸡块盛出放入瓦罐内，加入高汤、精盐、药料、黑豆等温火炖30分钟，待汤汁浓稠时加入一两个干红辣椒、味精盛碗即可。

【备注说明】

传说在很久以前，一位老郎中孤身一人生活在深山中，一天在山中迷失了方向，郎中饿得不行了就设套逮住了一只山鸡，把自己采来的十几种中药和鸡一起炖。闻香而来的乡亲们找到了迷失方向的郎中。因为郎中终身一人，乡亲们为了纪念他就起名“光棍鸡”汤。

特点：色泽红亮、鲜香醇厚、药香浓郁、汁稠味浓。因为加入了十来种中药，因此还有益气、生津、润肺、补肝、益心脾、补气血、安神、养心、益肾等功效。

而山东的光棍鸡介绍如下：

来自：http://www.hzmeal.com/recipe/detail.asp?class=c_bird&id=2424

〖菜名〗：光棍鸡

〖国别〗：中国菜谱

〖菜系〗：鲁菜系

〖菜类〗：禽蛋类

〖专题〗：非专题类

〖技法〗：炒之技

【基本材料】

〖主料〗：一年左右草公鸡一只(约2000克)，猪油70克，青椒50克

〖辅料〗：姜、葱、花椒各适量

〖调料/腌料〗：酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角各适量

【制作过程】

(1) 鸡宰杀洗净，改成劈柴块；

(2) 葱切段、姜切片、青椒切片；

(3) 勺放油煸姜片、葱段；下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油，再炒至鸡块酱红色时加入高汤、盐、药料等温火炖20分钟；

(4) 待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。

【备注说明】

备注：蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。1995年，在国家工商局进行了商标注册。今临沂、济南、北京等地均有其分店。

特点：色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁

我村有一个人去蒙山学习制作了,在我村子前面开了一个饭店,他吗的可火了,听说连县委书记都去吃呢.

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