在和面的时候，大家可以加入少量的白醋，使面粉、白醋和水充分混合均匀。然后再把和好的面团放在面盆中，用湿布盖好，进行醒发就可以了。用这种方法可以加快醒发速度，只需要十分钟就能快速醒面。一斤面粉大约需要两三滴白醋就可以，在加白醋的时候不需要加太多。
2、加白糖催化发面
在温度比较低的情况下，醒面的速度会大大下降。在秋冬季节醒面，大家可以加入适量的白糖，这样可以加快发面速度。而且加入白糖以后，面团的口感会更加暄软，味道也会更加香甜。
3、添少量米酒发面
大家也可以在醒发之前加上少量的米酒，这样也可以加快醒发速度。在和好面团之后，大家可以在面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量白酒，把面团揉均匀，最后进行醒发即可。用这种方法醒发也是非常快的，不到十分钟就能搞定，而且非常香软。
除了要要注意添加的东西之外，水的温度也是十分重要的。在秋冬季节，最好使用40℃左右的温水，这样也可以加快醒发速度，不过要注意温度不能太高。在夏季，常温下发酵就是比较快速的。
1、可以的，老面可用盆装起来用保鲜膜封上放几天都没问题，不过会胀气，打开会有发酵的味道。
2、清水300克倒入和面盆内，加入盐3克、食用面碱1.5克，搅拌均匀。
3、加入面粉500克，搅成棉絮状，揉成均匀细腻的面团，表面覆盖保鲜膜室温醒发30分钟。
4、把初次醒面的面团再次揉匀，切成100克/个的面剂子，揉匀后塑成长条形，表面涂抹一层植物油防粘防干。
5、放入盘内，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏醒面一晚。
主料：面 500g
辅料：水 适量、发酵粉 适量
具体步骤：
1、把发酵粉倒入温水中搅匀。
2、把搅匀的发酵粉，水慢慢的倒入面粉中，并进行搅拌。
3、拌成絮状。
4、再慢慢柔成面团。
5、把揉好的面团放在温处，等待大约半小时变成两倍大的形状。
6、把面团进行反复揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟。
7、再揉再醒来回两三次，这样做出的馒头，吃起来比较劲道好吃。
8、把揉好的面团分成小块儿，分别做成馒头状。
9、到做好的馒头状的面团，放入凉水锅里，醒十五分钟再开火。
10、盖上盖子开火大火蒸二十分钟。
11、关火后再闷三五分钟再开锅，香喷喷的醒面馒头出锅。
