面没发起来，是有补救办法的。我曾经做了5年面点师，所以比较了解这些问题，根据个人的经验总结了以下几个方法：
方法一，如果面没有发好，可以在面上用手弄一个2～3厘米见方的小坑，里面放入适量的白酒，用干净的湿布盖在上面（大概半个小时左右），面团就能够重新发的很好。
方法二，可以把面团放到屉上，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样也会重新发起来，但这个方法不常用。
方法三，也是最常用最有效的方法。就是在面前里放入一些盐和白糖，右手反复的进行揉搓，用湿抹布捂15分钟左右。记住和好的面团要放到25到30度之间的环境当中，好处是能够快速醒发～
既然面没发起来，那么肯定是有原因的。考虑是不是操作方法不对？比如酵母放的少，发酵的温度低，时间短，时间不对等等～
一般来讲，面团发不起来，多数情况就是酵母粉加的量比较少。当然了，还有一个重要原因就是室内的温度比较低。如果温度低于20度，发酵的时间就会超过两个小时，如果低于10度，可能四五个小时都不会发起来，所以才会出现发面，最后出现死面团的情况。如果在北方冬季寒冷的时候。由于温度比较低，所以面就不会容易发起来，即便发起来也会硬邦邦的，同时味道也不好吃。
说到这里差点忘了一个和面的小技巧，就是必须要用温水和面（这点特别的重要，好处是能够让面快速醒发～
上面说到了，虽然我做过几年面点师，但也已经是过去式了，现在在一家私企工作上班，平时特别忙。所以家里都是老婆做饭，而我和孩子很喜欢吃面食。老婆也会发面蒸包 子吃，但说实话，她做饭的天赋和技术确实不怎么样，不是发酵粉放的少，就是用凉水和面或者醒发的时间太短。虽然我多次告诉她如何正确去做，但她始终没有掌握要领，或者说根本没有听进我的话。所以活出来的面团又死又硬，包 子根本都没法吃，虽然我心里不开心，但也不好说什么，毕竟她也不容易嘛，只好去外面临时买一点吃！！！
吃着味道不错，但没有真正的发起来。
所以说为了让大家不和我老婆一样，做出又难吃又难看的包 子，在这里分享给大家一些发面的方法和技巧：
1、要正确的选择发酵粉。我个人的建议选择干酵母粉会更好，因为干酵母会让面团更加宣软，口感也会更好，同时它富含维生素和矿物质成分，影养价值比较高。
2、要准确的掌握发酵粉的用量。如果发酵粉用的量太多，发出来的面会有怪味苦味，如果用的量太少，发面达不到预定的效果，所以掌握合适的量至关重要。如果自己操作不太熟练的话，可以仔细阅读包装袋背面的使用说明书，上面会有明确的用法用量的标注。我以前做面点师时候，基本都是靠经验放的。另外冬季天气较为寒冷时，可以适当增加酵母粉的用量。
3、酵母粉一定要活化。活化的意思不难理解，就是把发酵粉放在碗里面，然后用适当比例的水冲开约五分钟以后，再和面混合在一起，这样发出来的面效果更好，而且速度更快！
好了，看完了以上面发不起来面补救的方法以及面发不起来的原因，还有正确发面的诀窍，相信朋友们对发面有了更深刻的了解。所以在家下厨的宝妈们或者特别喜欢吃面食的朋友们，别在愣着啦～赶快行动起来吧，只要完全按照上面的方法和步骤去做，就一定能够将面发的特别的好～～
通常情况下，面没有发起来需要加入酵母和一些干面粉，重新发酵。面没有发起来考虑到时使用酵母的活性比较差，可以换一种活性好的酵母，在没有发起来的面团里加入适量的酵母和干面粉，重新揉面进行发酵，这时候要是面团的表面干燥的话可以稍微加入一些酵母水，同时发酵的时候需要注意发酵的时间不能时间过短。
具体步骤是：
1、检查酵母，判断酵母中的酵母菌是否失活，若酵母菌已经失去活性，需要选择一块新的酵母，重新进行发酵。
2、在酵母菌活性完好的情况下，可以加一些酵母水促进发酵。
3、在酵母发酵的过程当中，要注意温度，适宜的温度会使发酵变快，让面更好的发起来。
面没发起来的原因有：
1、面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够；
2、发酵温度和时间不对；
3、冬天温度太低。
发面的诀窍有：
诀窍一，选择正确的发酵剂。要发面肯定需要发酵剂，一般建议选择干酵母粉会更加合适，能够让面团更加的松软一些，口感更好。而且干酵母粉也有着比较丰富的营养，含有较多的维生素和矿物质，利用干酵母粉来发面，一定程度上也可以增加面食的营养价值。
诀窍二，掌握酵母粉的用量。在用酵母粉发酵时，要注意掌握好酵母粉的用量，不能太多也不能太少，当然对于不经常做面食的人来说，不好掌握用量，就可以多放一些酵母粉，放得太少无法保证发酵成功。可以仔细的去看看发酵粉背后的说明，按照说明来决定到底需要多少量，冬季天气较为寒冷时，可以适当增加酵母粉的量。
诀窍三，酵母粉活化。酵母粉不能够直接倒入面粉里面发酵，有些人可能直接把酵母粉倒进面粉里面，这样的做法是不正确的，有可能会使得酵母粉和面粉混合不够均匀，发酵不成功，又或者发酵的效果不好，应当要先把适量的酵母粉倒进碗里面，加入适量的温水化开，五分钟以后，把活化的酵母粉倒进面粉里面。
