毛血旺配料

配料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。辅料：鳝鱼、猪肉、火腿肠、黄花菜、木耳、莴笋。

毛血旺

毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

毛血旺，又叫“冒血旺” ，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别用猪血。

2018年9月10日，毛血旺在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上上榜。

主要食材：鸭血、黄豆芽、鳝鱼、猪肉、毛肚、黄花菜、鱿鱼、午餐肉、鸭肠、鱿鱼腿、火腿、豆芽、娃娃菜、粉条等等。

毛血旺是以鸭血为主要原料，其他食材都可以根据自己的喜好进行搭配更换等，以煮菜的形式制作而成，口味鲜香麻辣的菜肴。毛血旺中除了食材比较丰富，配料也比较多，如豆瓣酱、火锅底料、花椒、干辣椒等。

菜品特色

毛血旺其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。麻辣鲜香，汁浓味足。口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。

观：打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。

油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。

毛血旺麻辣鲜香，香辣过瘾，越吃越想吃，深受大家的喜欢，毛血旺也是一道特色名菜，也是我的最爱，毛血旺想要好吃， 底料是关键，可以根据自己的喜好放配菜 ，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常在家做毛血旺。

毛血旺大家都不陌生，相信很多人都吃过，麻辣鲜香，香辣过瘾，好吃又下饭，深受大家的喜欢，毛血旺也是一道特色名菜，很多饭店里面也都有，也是我去饭店吃饭必点的一道菜，做法也是很简单的，自己也可以在家做，毛血旺想要好吃，主要就是底料，下面就来分享一下毛血旺的绝密配方。

一、毛血旺的做法

1、准备食材：毛肚、鸭血、黑鱼片、火腿、肥肠、黄豆芽、木耳、姜蒜葱适量、盐适量、干辣椒适量、料酒适量、糖适量、火锅底料适量、胡椒粉适量、豆瓣酱适量、麻椒适量、鸡精适量、香油适量

2、毛肚处理好后洗干净，切成片状，火腿洗干净切片，鸭血用水浸泡，去除鸭血的腥味，浸泡好后切成厚片放锅里煮一下，煮好后捞出备用，黄豆芽洗干净，黑鱼片准备好，木耳提前泡发，摘好洗干净，放锅里焯水过凉备用。

3、肥肠处理干净洗干净，放锅里煮熟，切段备用，毛肚也焯一下水，焯好水捞出来备用，也可以根据自己的喜好放食材，葱姜蒜洗干净，姜切片、葱切段蒜切片备用，干辣椒洗干净切段，起锅烧油，把火锅底料放进去。

4、小火炒制融化炒出红油，把葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱放进去，开大火爆香，加入适量的水，料酒，把煮好的鸭血放进去，加入盐煮一会，倒入毛肚、黄豆芽、肥肠、木耳、火腿片，加入糖，盐，煮一会。

5、把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩，再加入胡椒粉、鸡精翻炒均匀关火，连汤倒进干净的容器里，另起锅烧油，倒入适量香油，放入干辣椒和麻椒，小火炸出香味，均匀的浇在毛血旺上面，撒上葱花即可，毛血旺就做好了。

小技巧

1、毛血旺每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好放配菜，最主要的就是底料，底料也是毛血旺的灵魂，可以根据自己的口味调整，底料一定要炒出香味，这样做出来的毛血旺才会麻辣鲜香。

2、做毛血旺不管选择什么食材，都要选择新鲜的食材，食材要处理干净，食材该浸泡的浸泡，该焯水的焯水，特别是鸭血一定要处理好，不然腥味会很重，食材焯水的时候，不要焯水时间太长，影响口感。

总结：毛血旺好不好吃，主要就是底料，底料也是毛血旺的灵魂，制作毛血旺，可以根据自己的喜好选择食材，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出麻辣鲜香，好吃过瘾的毛血旺，喜欢的可以试试。

每次和朋友聚会，必定点一份毛血旺来吃，喝着啤酒吹着牛，那真的是一种享受，后面开始研究，如何在家里也能做出超好吃的毛血旺，经过反复研究，现在做出毛血旺，都得到朋友们不断称赞，我把这个分享给大家，简单易学，味道一流。

准备食材

毛肚120克，鸭血1盒，鳝鱼200克，莴笋1根，黄豆芽150克，郫县豆瓣酱1勺，火锅底料100克，姜蒜适量，小米椒，青花椒，干辣椒。

美食 步骤

① 把以上食材和调料准备好，其中鸭血，毛肚，黄喉，鳝鱼为毛血旺的灵魂配菜，最好有这4种食材。

② 把莴笋去皮后，切成薄片，鸭血切成大块，毛肚和黄喉从冰箱拿出来解冻，鳝鱼剪成小段，午餐肉切片，全部备用。

③ 处理配料，姜切片，蒜粒，小米椒切小段，干辣椒用剪刀剪小段，火锅底料用四分之一包，切小块。

④ 起锅，放少量的油，五成热后加入青花椒爆炒，在加入蒜末和干辣椒，炒出香味。

⑤ 把莴笋倒入锅中翻炒1分钟，在加入黄豆芽，莴笋叶，出锅用大盘装着。

⑥ 锅里烧水，加入少量盐，水开后加入鸭血焯水，捞出后在焯毛肚和黄喉和鳝鱼。

⑦ 正式制作，倒入适量油，加入火锅底料，小米椒，干辣椒，姜片，蒜粒，花椒不断煸炒，用中火把火锅底料油炒化。

⑧ 加入郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入两大碗清水，如有高汤更好，沸腾后，加入1勺鸡精，2勺盐，1勺胡椒粉，1勺糖。

⑨ 开始下配菜，加入鳝鱼段，鸭血，午餐肉，毛肚，黄喉，中小火煮1分钟，然后关火出锅。

⑩ 将已经煮好食材装入刚才铺好底菜大盘中，撒上白芝麻，蒜蓉，干辣椒。

⑪ 淋入1勺热油，撒上一点香菜叶或者芹菜叶，增加色泽诱惑，完成。

注意事项

1.不喜欢太辣，可以不加小米椒，这个比较辣。

2.不喜欢牛油火锅底料，可以多加点豆瓣酱当做底料。

这样做出的毛血旺，真的超好吃，朋友来我经常做给他们吃，秒杀餐馆味道，好吃又卫生在家里就能吃。

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喜欢毛血旺，因为很漂亮，鸭血红彤彤发亮，肥嘟嘟的毛肚躺在软绵绵的火腿肉上，一根根豆芽星罗棋布，火红的辣油填涂满了菜的底色，香气诱人，令人垂涎三尺。

还喜欢喜欢葱花、蒜末、干辣椒等佐料打散全部浮于表面的形态，那种麻辣鲜香的视觉冲击，菜还未入口，舌已品其味。

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

主要食材

黄豆芽、水晶粉、午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花。

配料

葱花、蒜末、干辣椒、花椒、麻椒。

调味料

食用油、盐、料酒、鸡精、白糖、荆沙豆瓣酱、

荆沙辣椒酱、番茄酱、传统火锅底料。

做法步骤

1.锅内放水，加入两勺盐后，等待烧开。

2.将洗净的豆芽与泡开的水晶粉焯水捞出，铺到餐盘的底部。

3.再往开水中加入少许料酒，将午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花焯水，捞出后洗净备用。

4.锅内烧油，七成热后放入花椒麻椒炒香。

5.然后放入葱花蒜末炒香。

6.接着放入干辣椒煸炒一下。

7.炒出辣香味道后，放入传统火锅底料翻炒一下，再放入荆沙辣椒酱、荆沙豆瓣酱、少许番茄酱继续翻炒。

8.锅内加清水煮开，并加入鸡精、白糖调味。

9.水煮开后，所有调料味道已入汤中，此时将所有调料捞出弃之。

10.将焯过水的午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花放入汤中煮熟。

11.将煮熟的食材捞到餐盘中，再倒入汤水。

12.撒上葱花、蒜瓣、干辣椒、麻椒。

13.此时锅内烧油，待十成热，将热油浇到菜上，即成。

毛血旺的灵魂就是底料，一定要炒香，首先火锅底料先小火炒出红油，再放葱姜，豆瓣酱，大火煸出香味，加适量水，适量盐，胡椒粉，麻椒，白糖，鸡精调味，再加入自己喜欢的吃的配菜，烧开后装盘，加入蒜末，葱花，干辣椒，淋上一勺热油，香喷喷的毛血旺就完成了。

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