怎么辨别正宗的吕四带鱼

吕四渔场现在已经捕不到带鱼了，现在所谓正宗的吕四带鱼其实就是吕四渔船从舟山渔场捕来的舟山带鱼，舟山带鱼比正宗的吕四带鱼味道要鲜得多，舟山带鱼被称为世界上最好吃的带鱼。

正宗的吕四带鱼和黄海渤海带鱼差不多，鱼鳞比舟山带鱼要细，看起来整条逞逞亮比舟山带鱼好看，眼睛的眼白特别白要比舟山带鱼白，总之吕四带鱼和舟山带鱼两条放在一起，好看的那条就是吕四带鱼，但是吃起来的口感和鲜味要比舟山带鱼差得多。

1.带鱼，500克，化冰，清洗干净，记得一定要把鱼肚子里面的东西洗干净，那些黑黑的，刮洗干净。然后用厨房纸巾拭干水分。

2、锅内放油烧至7成热，用一个盘子，放一些面粉，吸干水份的带鱼，两面裹上面粉，放入油锅，炸至两面金黄色！

3在炸的过程中，因为两面抹了面粉，带鱼段放入油锅的时候，不溅油，不破鱼皮。中小火慢慢炸至双面熟透，香味扑鼻。

4炸好的带鱼出锅沥油，留出部分当天吃，表面撒少许盐，孜然粉调味就可以了。

5剩下的部分放入保鲜盒，表面撒上少许盐。把炸鱼后的油倒入保鲜盒中，浸泡带鱼。

浸泡的油根据各自喜好调整用量（饭店是满满的一锅油），我只用了刚好浸过带鱼的量，油也可以起到长时间保存带鱼的作用，当也还有去鱼腥的作用。

茄汁带鱼

特别爱吃鱼， 我们这边市场上河鲜，鳜鱼、鳊鱼、黄骨鱼、鲶鱼等都很多，而且价格也不贵，但是海鱼呢，就仅仅只有几样，这其中我吃得最多、也是最爱吃的就是带鱼。带鱼是柔嫩、味美、刺少，而且价格也不高，还营养丰富，所以很多人都喜欢。 平时做带鱼都是红烧、糖醋等，今天就来尝试下茄汁味，直接用番茄酱调汁的方法，简单方便，吃起来也美味。

这道菜制作起来只需注意到：腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，不过记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分，这样表皮能形成薄薄的一层保护层，让口感更好。同时炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，让带鱼尽快定型，炸的时间也不要过久，防止太干；番茄酱汁要用油煸炒，这样利于番茄红素的吸收，倒入带鱼煮上几分钟，注意中间翻动下，让带鱼充分吸收茄汁的味道。

炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁，吃口里香酥可口、酸甜开胃，是非常令人难以抗拒的一种口味。不仅非常适合小盆友吃，而且老人也很喜欢，全家都爱哟。

茄汁带鱼的做法

步骤step

1

带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片

步骤step

2

涂抹均匀后腌制一会儿

步骤step

3

将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉

步骤step

4

烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入

步骤step

5

带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来

步骤step

6

留些底油，加入姜末煸炒

步骤step

7

煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒

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8

加入适量的水煮一下

步骤step

9

煮开后放入刚刚煎过的带鱼块

步骤step

10

加入适量的盐和糖调味

步骤step

11

加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次

步骤step

12

大火收汁

茄汁带鱼的成品图

茄汁带鱼的烹饪技巧

技巧tips

1、先将带鱼加点盐码入底味，姜片和白酒帮助去腥；腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄；

2、锅中留少许底油， 先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。

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